陳皮牛肉餅油蒸飯

<2011.11.15>

前一個晚上，baba說起了牛肉餅飯

我說，牛肉餅，加入一點果皮的話會更棒

其實，我應該沒有吃過牛肉餅飯

為什麼會想起加果皮…

然後這天，mama真的做了一個牛肉餅蒸飯

果皮的香味跟牛肉，美好的組合

<做法>

01.  果皮浸軟，切細成茸

02.  免治牛肉和果皮茸適量水份、鹽、糖拌勻，撻至有黏性

03.  洗淨白米，放在大碗中，加入適量水份、鹽和少許油，

以中火蒸約10分鐘至白米把水份都吸收了，把牛肉搓成圓餅狀放在飯面，

蓋好，轉以慢火多煮約5分鐘至肉餅轉色，關火，

再待約20分鐘才開蓋取出，即成

< 關於這兒 >

素食魚條煮紹菜

<2011.11.15>

這種素食卷，我小時候是極喜愛的

現在，也不時會想起它的

記得是有米白色、橙色和咖哩顏色

咖哩顏色是辣的，我不愛它

不過，現在的卷卷，味道已經沒有從前的好了

<做法>

01.  素魚條洗淨煎香後，切成小件；紹菜洗淨，切好

02.  燒熱油，爆香薑片，放入紹菜同炒，

加入以適量水份、生抽、糖調成的汁料，蓋好同煮至紹菜軟稔

03.  放回魚條件，煮至熱透，即成

< 關於這兒 >

鹽香油鴨炆芋頭

<2011.11.15>

冬天嘛，當然要吃臘味

除了臘腸、臘肉，油鴨也一定少不了

baba很喜歡油鴨，不過年長了就不能吃太多

所以現在都是以它的香味來做菜，鴨件就放著好了

<做法>

01.  油鴨腿放入熱水中煮一會，切件；芋頭去皮切件

02.  燒熱油，爆香乾蔥片，放入芋頭同炒，加入適量水份、糖、鹽，

蓋好以中慢火炆煮芋頭至喜歡的軟稔程度

03.  加入油鴨件，拌煮至熱透，即成

< 關於這兒 >

本菇雲耳蔬菜炒

<2011.11.14>

每一個家庭

都會有著自己的風味

從日常的菜餚，會發現到的

我的家嘛，應該是充滿顏色的

<做法>

01.  雲耳浸發；本菇洗淨切去尾巴

02.  燒熱油，爆炒蒜蓉，加入本菇炒香，再放入西蘭花、黃甜椒略炒

03.  加入雲耳，以鹽、糖調味，再加入適量水份，

蓋好煮至西蘭花至喜歡的熟度，即成

< 關於這兒 >

甘荀薯仔牛肋肉

<2011.11.13>

mama擔心洋蔥湯的味道太濃

就留起了一點點牛肋肉

另外做了這一道帶甜的菜餚

就是各有各的吸引味道

<做法>

01.  牛肋肉以花椒、八角、開水煮稔

02.  燒熱油，爆炒乾蔥片，加入冰糖碎及以磨豉醬、水份調成的汁料

03. 加入薯仔塊和牛肋肉拌勻，蓋好以慢火炆煮，

待材料都軟稔入味，即成

< 關於這兒 >

西洋菜魚肉餃子

<2011.11.13>

小時候，mama會和我們一起包做小雲吞、小餃子

這些小手作食物，沒有特別的美味

不過，因為是自己有份參與的

所以，總會覺得它們是閃閃發亮的

這天的小餃，我也有出手的唷，呵呵

<做法>

01.  西洋菜洗淨切碎，搾乾水份，與魚肉醬拌勻，

以少許糖、鹽調味，撻至有黏性

02.  把適量魚肉餡放在餃子皮上，邊緣抹上水份，對摺黏合，

再擠壓成餃子的形狀

03.  燒熬水，放入包好的餃子，以中火煮至餃子們熟透浮起，即成

< 關於這兒 >

法式洋蔥炆牛肋

<2011.11.13>

哈哈哈

看完了星期天晚上的飲食烹飪節目

隔天就會出現當中某些菜式

這個, 就是MAY姐的節目所介紹的一個菜餚唷

>> MAY姐的做法

<做法>

01.  把已請肉販子切細的新鮮牛仔肋骨洗淨抹乾

02.  燒熱油，爆香乾蔥片，加入牛肋骨粒粒，煎至表面金黃脆身

03.  倒入罐頭法式洋蔥湯同煮，滾起後轉以小火炆煮，

待牛肋骨骨肉分開，即成

< 關於這兒 >

鮮甜蕃茄燴魚件

<2011.11.12>

蕃茄可以把魚味道蓋住

給它添上一陣清新的感覺

微酸且甜的汁，就是教人要多吃呢

<做法>

01.  魚件洗淨，以少許鹽抹一下表面

02. 燒熱油，放入魚件，以慢火煎成金黃

03. 蕃茄以熱水灼一下表面，撕去果皮後切塊

04. 燒熱油，爆香薑片，加入蕃茄和以茄汁、糖、水份做成的汁料

05. 滾起後放入煎好的魚件同煮，輕手翻動至沾滿汁料，即成

< 關於這兒 >

鮮腐竹雲耳蒸滑雞

<2011.11.12>

很喜歡吃mama做的蒸雞

整個的，切了件的

新鮮的也好，冷藏的也好

溫柔的感覺，總是存在著

<做法>

01.  雲耳浸發；鮮雞腿切件，以生抽、糖、紹酒拌勻醃味

02.  把雞件連調味汁、雲耳、鮮腐竹粒放在碟子上，稍稍拌勻，

在上面鋪上少許薑絲

03.  以中火蒸至雞肉剛好熟透嫩滑，即成

< 關於這兒 >

素蟹粉芙蓉燴豆腐

<2011.11.12>

這個菜餚好美麗!!!

baba和妹妹在那天是完全相信這是真的蟹粉

分別就在baba吃過就知道是假扮

妹妹在吃了也發覺不到

不過, 真的, 這是一個賞心悅目的菜餚呢~

<做法>

01.  甘荀去皮烚熟，薯仔先烚熟再去皮，把兩者分別壓爛成蓉

02.  豆腐沖洗切好，排在碟子上，以中火蒸熱

03.  兩個蛋白和少許鹽、雞粉一起打勻；留起一個蛋黃，稍稍打勻

04.  燒熱油，倒入蛋白快手炒，加入甘荀、薯仔蓉炒勻，

關火後加入蛋黃，把所有材料翻勻、沾上蛋黃，

淋在熱呼呼的豆腐上，即成

< 關於這兒 >

白灼甜生菜

<2011.11.12>

有些人會覺得蔬菜太清淡

其實，那也是獨特的味道唷

用清水來灼煮

蘊藏著的甜

會給您一份幸福的感覺

而且，健康嘛

<做法>

01.  生菜撕開洗淨，放在熱水中灼煮

02.  加入少許糖，待生菜開始變軟，加入少許食油後關火，

拌一下，即成

< 關於這兒 >

錦繡青瓜煎蛋餅

<2011.11.12>

這個可愛的大蛋餅

每次都是充滿著新意的

因為，樣子、材料幾乎每次都不同呢

就是把喜歡的都放進去

就會是最美好的菜餚了

<做法>

01.  鮮蝦去殼去腸，洗淨後以鹽醃一下；青瓜洗淨，橫切成薄片；蟹柳切半，撕成細絲

02.  雞蛋全個2個和蛋白1個打勻，加入少許鹽，

再放入蔥粒、鮮蝦、蟹柳、青瓜拌勻

03.  燒熱油，把蛋液材料一口條倒在平底鍋中，形成一個圓形大餅狀，

以中火把底面煎至金黃後，以碟子和鏟子幫忙把蛋餅翻轉，

把另一面也煎成金黃熟透，即成

< 關於這兒 >

原味洋蔥炆鮮雞

<2011.11.10>

有些朋友會不喜歡吃洋蔥

我也不太習慣太生的洋蔥的味道

不過，如果是煮得軟趴趴、幾乎要融化的洋蔥

我就很喜歡了

特別是這個汁，拌飯的話，很棒的

<做法>

01.  鮮雞洗淨切件，以生抽、糖、紹酒醃一會；洋蔥洗淨切塊

02.  燒熱油，爆香洋蔥塊，放入雞件煎至表面金黃

03.  加入以水份、生抽、老抽、糖調成的汁料拌煮，

蓋好後以中慢火煮至雞肉熟透，即成

< 關於這兒 >

雲腿薑絲鮮魚片

<2011.11.10>

嘿嘿，其實金華火腿配上甚麼都是好吃的

不過，記得小時候曾經有一陣子

是不喜歡吃金華火腿的

好像是因為時常都吃雲腿煮紹菜

而那些雲腿又碰巧有點怪怪

<做法>

01.  海斑魚洗淨，起出魚肉切片，以鹽、紹酒輕抹一下，

排放在碟子上，在上面鋪上金華火腿茸和薑絲，以大火蒸熟

02. 燒熱油，加入已混入糖的生抽，滾起段立即熄火，

淋在魚肉上，即成

< 關於這兒 >

青蔥醬油乾炒麵

<2011.11.09>

baba很喜歡吃麵條

特別是放湯煮的上海麵條

從前他總是會點菜肉雲吞拼炸排骨湯麵

那龐大的陣式，真的是很有氣勢的

不過，現在他不能吃太多喇

所以，還是待mama煮清淡版本的麵條給他品嘗好了

<做法>

01.  白麵以清水灼熟，立即以冷開水沖洗至涼

02.  燒熱油，爆香適量青蔥段，

加入隔乾水份的白麵條，快手以筷子打散

03.  加入以老抽、生抽、糖、水份、蠔油調成的汁料，邊煮邊翻起麵條，

讓它們都均勻沾上醬油汁，待汁料被吸收後，即成

< 關於這兒 >

魚腐粉絲煮節瓜

<2011.11.09>

簡單清淡的家常菜

卻有著一份不可取替的美味

因為只有mama才知道

我們喜歡節瓜有多軟，喜歡粉絲要哪個口感

喜歡怎樣的濃淡味道

這是，了解

<做法>

01.  粉絲放在水中浸軟；節瓜去皮，和魚腐一起切幼條

02.  燒熱油，爆香薑片，放入節瓜條略炒，加入魚腐和少許水份同煮

03.  放入粉絲及以水份、糖、鹽、雞粉調成的湯汁，

注意汁料要較多，快手拌煮，待粉絲入味，即成

< 關於這兒 >

甜粟蘿蔔甘栗煲豬展

<2011.11.08>

粟米、紅蘿蔔、栗子，都是甜甜的

煲過了以後，甜味都滲進湯水中

當然，也不能浪費了原材料們

雖然甜味走了出來，不過仍然是好吃的寶貝們

<做法>

01.  粟米、紅蘿蔔去皮後洗淨切好；栗子去穀去衣；

豬展肉切好，放在熱水中灼熟表面

02. 把粟米、紅蘿蔔、栗子、豬展肉同放在湯鍋中，加入足夠的水份，

蓋好以中火煲至喜歡的濃淡度，即成

< 關於這兒 >

海藻海參炆雞翼

<2011.11.08>

常說花膠對身體很有益

可是，有時候會覺得它有點黏黏的

那麼，可以換上同樣都很有益的海參唷

配上雞肉、香菇等的食材，炆煮就是好美味呢

而且不會黏黏的

<做法>

01.  海參浸發洗淨後切好，海藻也浸洗乾淨；雞中翼切成兩段，以鹽、糖、紹酒醃一會

02.  燒熱油，爆香乾蔥片，放入雞翼件煎香，

加入海參、海藻及以老抽、生抽、糖、鹽、紹酒、水份調成的汁料，

拌勻後蓋好，以慢火炆煮至軟稔入味，即成

< 關於這兒 >

銀芽魚片絲雜菜

<2011.11.04>

mama很喜歡吃炸魚片的

小時候，到街上吃魚蛋粉的時候

她總是會跟我們說，最喜歡就是炸魚片

要是遇上的剛好是它的兩端就更好

因為會有三面都是炸過的唷

<做法>

01.  銀芽摘去頭尾兩端，洗淨；紅甜椒、椰菜、炸魚片切絲

02.  燒熱油，放入銀芽炒熱後取出

03.  爆香蒜片，放入椰菜絲，加入適量水份蓋好煮一會，

加入紅甜椒、魚片絲及以適量生抽、糖、鹽、水份調成的汁料同煮

04.  最後放回銀芽輕輕翻勻至熱透，即成

< 關於這兒 >

雞肉小餅合掌瓜

<2011.11.04>

合掌瓜

多是出現在湯水裡

不過，其實它也可以成為可愛的菜餚

味道嘛，其實很淡，不會太軟也不會太脆

就是…像湯裡的樣子一樣唷

<做法>

01.  雞肉剁爛，加入甘荀粒、糖、鹽、紹酒拌勻，撻至有黏性後搓成小圓丸

02. 燒熱油，把雞肉小丸放平底鍋上，輕輕壓成餅形，煎至兩面金黃

03.  加入已去皮切好的合掌瓜及以適量水份、糖、鹽、生抽調成的汁料，

蓋好煮至合掌瓜熟透，即成

< 關於這兒 >

魚蛋魚醬浸蘿蔔

<2011.11.03>

蘿蔔熬煮出來的湯汁

是特別的清甜的

那味道，縱使是清淡，但卻讓人回味

<做法>

01.  鯪魚醬加入青蔥粒粒拌勻，搓成小丸，以中火半煎炸成微微金黃

02.  白蘿蔔去皮洗淨後切好，放在鍋子裡，加入足夠的水份，蓋好煮一會

03.  待蘿蔔開始轉熟時加入魚蛋、鯪魚丸，以適量糖、鹽調味，

蓋好煮至蘿蔔軟稔，即成

< 關於這兒 >

蜜味烘叉燒

<2011.11.03>

嘿嘿，從燒腊店買回來的燒味們

也一樣可以成為飯桌上的小成員啊

肥美的叉燒，呵呵

<做法>

01.  燒熱少許油，放入叉燒件，

以慢火烘熱至香氣溢出，取出叉燒排好在碟上，即成

或者，也可以把叉燒排好，然後用微波烤箱以中火烤烘至香

< 關於這兒 >

金針雲耳豆卜煮白菜

<2011.11.02>

從小就知道金針和雲耳是好朋友

它們有時候會和鮮雞一起，有時候會和素菜一起

小時候覺得它們不太起眼

不過，長大了，開始覺得它們也有著獨有的可愛唷

<做法>

01.  雲耳、金針浸洗好，豆卜切成小件

02.  燒熱油，爆香金針，放入白菜同炒，加入適量水份讓白菜吸收

03.  加入雲耳、豆卜及以生抽、糖、鹽、水份調成的汁料，蓋好同煮，

待白菜、豆卜皆軟稔，即成

< 關於這兒 >

黃金香煎魚柳

<2011.11.02>

平凡雪白的魚柳

包裹上金黃香香的雞蛋

雖然簡單，不過卻會讓人心中感到滿滿的溫暖

這，就是mama的心意

<做法>

01.  急凍魚柳解凍切件，以青蔥粒粒、鹽、雞粉、紹酒稍醃一下

02. 魚柳沾上粟粉後再沾上很多很多的雞蛋液，煎至金黃色，即成

< 關於這兒 >

金蝦蒜香脆青瓜

<2011.11.02>

說起青瓜，我和妹妹都記得

唸小學的時候，mama會把去了皮的青瓜直切一半，去掉中心

再切成小小的段，就像是一個一個橋的形狀

然後就是…用水灼

青瓜煮青瓜

<做法>

01.  蝦乾以清水浸軟；青瓜洗淨，去掉部分瓜皮後切成小段

02.  燒熱油，爆香蒜粒，再加入蝦乾炒香

03.  加入青瓜段同炒，以糖、鹽調味，可以加入少許水份，蓋好焗煮一會，

待青瓜轉熟後，即成

< 關於這兒 >

榨菜肉末炆茄子

<2011.11.01>

baba很喜歡吃榨菜的

可是，我卻一點辣味都受不住

於是，mama每次都會用水先浸洗了榨菜才煮

可憐的baba就要吃沒有辣味道的榨菜了

<做法>

01.  榨菜浸泡後切粒，茄子斜切成厚片；免治豬肉以鹽、糖、紹酒伴勻醃味

02.  燒熱油，爆香青蔥粒粒，加入豬肉和榨菜同炒

03.  加入若茄子塊略炒，再加入以適量水份、蠔油、糖、生抽調成的汁料，

蓋好同煮至茄子軟腍，即成

< 關於這兒 >

鹽煎白魚柳

<2011.11.01>

這天，明顯的

這塊魚是給我專用的

妹妹不回來晚飯，爸爸愛吃小的魚

於是，這個就是我的了唷

<做法>

01.  馬頭魚件洗淨抹乾，抹上少許鹽

02.  燒熱油，放入魚塊，以慢火煎香一面至金黃，

中途不要時常移動魚塊，之後翻轉再煎另一面，

待魚塊熟透後，即成

< 關於這兒 >

香菇豬肉餅

<2011.11.01>

記得，中學一年級的家玫課

老師有教我們做這個菜色的

做過了，才體會到

要把冬菇切得小巧整齊，不容易

要把豬肉都切細剁爛，是好累的

這個看似簡單的菜, 其實

藏著了許多的心思

<做法>

01.  豬絞肉剁碎至有黏性，加入已浸軟和切粒的冬菇

02. 加入適量的鹽、糖、紹酒調味，攪拌均勻

03. 撻數下提高黏性，鋪在碟子上

04. 以大火蒸至豬肉熟透，即成

* 作肉餅的豬肉，帶有脂肪的會比較好吃

< 關於這兒 >

紅蘿蔔西洋菜豬展湯

<2011.11.01>

不知道為什麼

煲過湯以後，豬展肉們都變得又軟又好吃

當然是帶著肥脂和軟骨的部分

那感覺…就是比肉排要好吃好多呢

<做法>

01.  西洋菜洗淨，紅蘿蔔去皮後洗淨切好；

豬展肉切好，放在熱水中灼熟表面

02.  把西洋菜、紅蘿蔔、豬展肉、蜜棗同放在湯鍋中，

加入足夠的水份，蓋好以中火煲至喜歡的濃淡度，即成

< 關於這兒 >

荷豆素雞炒斑塊

<2011.10.30>

其實

小炒，一點都不是簡單的菜色

不同的配料，做出來的感覺、味道都不同

那，就是心思了唷

也就是讓人溫暖的重點

<做法>

01.  海斑魚起肉切塊，以鹽、糖、紹酒醃一會；

素雞切段再切成條；荷豆洗淨後撕去硬邊

02.  燒熱油，爆香乾蔥，把魚塊煮至剛熟，取出備用

03.  以餘下的油分，爆香薑片，放入荷豆和素雞，以適量鹽、糖、水份調味，

待荷豆及素雞都熟透時，放回魚塊，輕輕翻動至熱透，即成

< 關於這兒 >

香芋滑雞煲

<2011.10.30>

天氣開始轉涼，就是吃芋頭的時候了

炆煮得軟稔芳香的芋頭

要不是很會教人覺得飽

大家一定會吃不停的

<做法>

01.  燒熱油，爆香乾蔥和雞件，加入搗爛了的南乳塊，和雞件一起炒勻

02. 加入足夠的水份和芋頭件，加入適量糖拌勻，煮滾後蓋好後

03.  轉以慢火炆煮至雞肉及芋頭腍軟

04. 以少許鹽調味，即成

< 關於這兒 >

百花豆腐煮紹菜

<2011.10.30>

小時候，很喜歡mama做釀豆腐

不是因為喜歡吃

而是因為可以找藉口說幫忙一起製作

擠進廚房裡去黏住mama

嘿嘿，其實到現在，我仍偶爾會有這樣的想法的

<做法>

01.  蝦肉以刀背剁好，以鹽、糖、蛋白調味，加入馬蹄粒拌勻撻至有黏性

02. 把蝦膠餡釀到豆腐裡，以中火煎至熟透及成金黃色

03. 紹菜洗淨，和薑片一起和適量水份一起灼熟

04. 加入雞粉、糖、鹽、麻油調味，

最後放入豆腐件，稍稍翻動至滾熱，即成

< 關於這兒 >

香茜鮮甜魚肉片

<2011.10.29>

雖然現在的魚販子可以幫忙起出魚肉柳

可是，mama總是堅持自己親手做

這樣才確定不會有一絲的小骨頭混在其中

可以完成安心的一口就咬下去

是源自mama的耐心和愛心

<做法>

01.  海斑魚洗淨，起出魚肉切片，以鹽、紹酒輕抹一下，

排放在碟子上，以大火蒸熟

02. 在中間鋪上稍稍切細的芫茜

03. 燒熱油，加入已混入糖的生抽，滾起段立即熄火，

淋在鋪滿芫茜的魚身上，即成

< 關於這兒 >

鳳凰魚肉卷

<2011.10.29>

從小，妹妹就酷愛這菜色的

每次的到飯桌上出現了它

妹妹都開心得要吃下好多好多件的

我呢, 反而覺得兩端位置比較好吃

因為…我喜歡吃蛋皮，嘿嘿

<做法>

01.  魚肉、蝦肉以刀背剁爛，加入適量的鹽、糖、雞粉拌勻至有黏性，

加入青蔥碎拌勻，備用

02.  雞蛋打勻煎成圓形薄蛋皮，取出放在碟子上，

中間鋪上蝦肉餡料，捲好成長蛋卷狀，可做一至兩條捲捲

03.  以大火蒸至熟透，取出切粗片

04.  燒熱油，加入以蠔油、糖、水份調成的汁料，待滾後淋在魚肉卷上，即成

< 關於這兒 >

椒鹽香蒜脆豬扒

<2011.10.29>

香口的食物

是令人眼睛閃閃亮的

大人和小孩子都抗拒不來

這次的是絕對惹味的辣椒版本

爸爸和妹妹愛極了

<做法>

01.  新鮮豬扒洗淨抹乾，以刀背剁鬆筋肉，切細後和淮鹽、糖、紹酒、麻油拌勻

02.  豬扒沾上蛋液後再均勻沾上粟粉，以中火半煎炸至金黃香脆，

取出後放在吸油紙上吸去油份

03.  燒熱油，爆香蒜粒和辣椒圈圈，放入豬扒件兜炒均勻，即成

< 關於這兒 >