薑蔥清蒸大眼雞

<2011.07.24>

雖然我們都長大了

不過 mama 仍是擔心我們會被魚骨噎到

所以，魚類，多是買沒有小刺骨又多肉的魚

大眼雞 (木棉魚) 不鯹又易挑骨頭

在我家飯桌上是經常出現的呢

<做法>

01.  大眼雞洗淨，連皮，鋪上薑蔥絲蒸熟

02.  棄掉上面的薑蔥和魚水，待魚身涼後就把魚皮撕掉

03.  燒熱油，加入新鮮薑蔥絲爆香

04.  加入生抽，剛滾起就立刻離火，淋在魚身上，即成

ps. 連著魚皮一起蒸的大眼雞，魚肉會好滑的 :)

榨菜肉絲炒米粉

<2011.07.24>

這天 mama 打算晚上煮粥

可是單吃粥的話，妹妹一定會說好清寡的

於是 mama 就多做一個炒米粉

簡單和方便 :)

<做法>

01. 燒熱油，加入已浸軟和瀝乾水份的米粉，灑點鹽，炒熟後上碟

02.  爆香乾蔥片，加入已醃好的肉絲和榨菜，兜炒至半熟

03.  加入以蠔油、糖、生抽和水份調成的汁料，煮至肉絲熟透

04.  把配料連汁料淋在米粉上，即成

ps. 不習慣榨菜味道的話，可以先把榨菜以清水浸泡

味道就會變淡一點的了

特色香茅滑雞件

<2011.07.23>

通常，昨天吃了肉餅，今天就不會重複

mama 說，吃的人會覺得悶，煮的那位也會怕悶

所以，這天，mama 又來一個新意的嘗試

對唷，是在食譜書中找到的點子呢 :)

<做法>

01.  鮮雞洗淨，以適量鹽塗抹表面，醃上半天

02.  稍稍沖一下水，切件後塗上少許鹽焗雞粉，加入香茅段同醃一會

03. 以大火蒸至雞件剛熟，即成

ps. 香茅的香味會刺激食慾

不過，如果下得太多，味道會蓋過雞的鮮味

( 這次…mama 是下得太多了的… )

翡翠彩椒燴素雞

<2011.07.23>

妹妹說了會回家晚飯

mama 當然多準備蔬菜

蔬菜配上素雞、鮮腐竹，又或是菌類

都是很好的搭檔

不過，最後妹妹是上街去了

於是…mama 立刻把另一碟平凡的菜蔬收進電冰箱呢...

它們好可憐唷

<做法>

01. 燒熱油，爆香已切好的燈籠椒, 取出

02.  再下西蘭花件，加入適量水份，炒至半熟

03. 加入素雞件及以蠔油、生抽、糖、紹酒調成的汁料

04.  煮西蘭花至喜歡的熟度，加入燈籠椒們兜炒均勻，即成

香煎青蔥魚餅

<2011.07.23>

mama 最近買了一本喜歡久了的食譜書

每天都翻翻看看，應該是很想實踐呢

這天，她就來了一個新融合了

我和 baba 只吃了一口

都說感覺不同了

因為很好吃唷

真的，大家也試試吧~

<做法>

01.  魚肉醬以少許糖、胡椒粉調味

02.  加入半個打勻的雞蛋、蔥粒拌勻，稍稍撻至有黏性

03.  燒熱油，把適量魚肉醬放在煎鍋上，輕輕壓扁成買餅

04.  底部煎成金黃色後反轉再煎另一面，同樣至金黃色即可

* 加入了雞蛋的魚醬餅

口感會比較清爽輕身，少了黏糊贅實的感覺

香菇爽葛蒸肉餅

<2011.07.22>

mama 在把沙葛作小炒前

預先留起了一點點

混在肉餅裡，剛好調適一下肉類的結實感情

嘿嘿…不就是在假扮馬蹄嗎 :p

<做法>

01. 豬絞肉剁碎至有黏性，加入已切粒的沙葛及冬菇

02. 加入適量的鹽、糖、紹酒調味，攪拌均勻

03. 撻數下提高黏性，鋪在碟子上

04. 以大火蒸至豬肉熟透，即成

* 作肉餅的豬肉，帶有脂肪的會比較好吃

蒜香沙葛脆勝瓜

<2011.07.22>

妹妹大多工作至很晚才回家

太晚吃肉類對腸胃會不太好
所以mama平常會多做菜蔬給她
讓她有多一些選擇

炎夏，勝瓜和沙葛，清爽的配搭



<做法>

01. 沙葛和勝瓜去皮洗淨後，切成三角塊狀
02. 蒜頭輕拍後切粒
03. 燒熱油，爆香蒜粒後即加入勝瓜及沙葛炒勻
04. 加入適量水份後加蓋焗煮至喜歡的軟腍度，即可上碟

梅干菜蒸飛排

<2011.07.21>

我是不可以吃鴨的

所以 mama 就多做一道肉類給我

去了骨頭的飛排，配上我最喜歡的甜梅干菜
平凡的大美味

<做法>

01. 飛排洗淨後以糖、生抽、老抽、紹酒醃一會

02. 甜梅干菜洗淨後以清水浸泡，榨乾水份後切細

03. 梅菜和飛排同放在碟上，加入少許食油拌勻

04. 以大火煎熟即成

* 帶有油脂部分的肉排

蒸煮後肉質會更香和更腍身

不想吃油脂的話，咬掉那小部分就可以

薯仔枝竹紅炆鴨

<2011.07.21>

baba很很很喜歡吃鴨子的
燒鴨件、滷水鴨、鴨腳札...他都是愛極了
這天, mama 特地買了冰鮮鴨子
要做一道炆鴨來



<做法>

01. 燒熱油，爆香乾蔥和鴨件
02. 加入搗爛了的南乳塊，和鴨件一起炒勻
03. 加入足夠的水份和已去皮的小薯仔
04. 加入適量糖，煮滾後加入枝竹
05. 蓋好後轉以慢火炆煮至鴨肉及薯仔腍軟
06. 以少許鹽或生抽調味，打茨後即成

ps.
我說…這個在冬天吃應該會更棒

香蔥鹹牛肉炒蛋

<2011.07.21>

自小就酷愛鹹牛肉
昨天 mama 打開了一小罐鹹牛肉

一半給妹妹準備早餐
餘下的一半，當然是給我的唷~

鹹香的鹹牛肉碎，跟雞蛋和小青蔥一起

成為了晚餐的一份子




<做法>

01. 先用少許油炒熱鹹牛肉
02. 鹹牛肉和青蔥粒一起加進打勻了的雞蛋裡，用木筷拌勻
03. 在平底鍋裡燒熱油，倒入蛋液混合物
04. 炒至喜歡的熟度，即可上碟

* 留意不要翻動太多，炒蛋才不會碎開