香蔥鹽香蒸雞腿

<2011.08.19>

這天mama回家時

就已經是做飯的時候

她知道我喜歡吃家裡的飯菜

所以，從冰箱裡找出了一塊大雞腿

埋頭的準備晚餐

mama 謝謝您啊

<做法>

01.  雞腿解凍洗淨，抹上適量鹽、紹酒醃味

02.  以清水把雞腿稍稍沖一下，切件後放在碟子上

03.  灑上蔥粒，以中小火蒸至雞肉剛好熟透，即成

雲腿肉餅燴豆角

<2011.08.15>

肉餅，蒸的、煎的都時常做

這天，小肉餅跟菜蔬、腐竹一起煮

就成了可愛的新菜色 :)

<做法>

01.  豬肉剁爛，加入適量糖、生抽、麻油，撻至有黏性

02.  和已切細粒的金華火腿、豆角拌勻做成小餅，煎至兩面金黃及熟透

03.  燒熱油，放入豆角，加入適量水份，焗煮一會至開始轉色

04.  加入鮮腐竹件及以蠔油、糖、生抽、水份調成的汁料同煮

05.  把小肉餅放回鍋中，煮至滾熱，即成

木耳茄子炒素絲

<2011.08.14>

mama說

本來是打算做素鴨卷的

誰知道…素鴨原來是不能拆開攤平的

所以就成了這一個沒有卷起來的素絲小炒了

<做法>

01.  茄子、椰菜、甘荀、已浸軟的木耳洗淨後，

和素鴨一同切成幼絲

02.  加入少許鹽、糖、麻油拌勻

03.  把所有材料同放鍋中，加入少許水份焗一會

04.  待椰菜變軟後，加入以蠔油、糖、生抽、水份調成的汁料，炒勻即成

麵豉魚腩滑豆腐

<2011.08.14>

這天，妹妹生病了

豆腐滑滑的會比較易入口

也有豐富的營養

mama把擔心和關心都藏在飯菜裡

<做法>

01.  布包豆腐洗淨切好，排放在碟子上

02.  鯇魚腩洗淨切件，輕輕放在豆腐上，放上適量麵豉醬

03.  以大火蒸至魚腩熟透後原碟取出，灑上青蔥粒

04.  燒熱油，加入已混了糖的生抽

05.  滾後立刻熄火，淋在青蔥粒及魚腩上，即成

鮮牛肉炒椰菜花

<2011.08.14>

忘了從哪時起，

mama幾乎沒有做牛柳粒、牛排粒的菜色了

牛肉和蔬菜

永遠都是個很好的配搭 :)

<做法>

01.  新鮮肥牛肉切片，以鹽、糖、生抽、麻油醃一下

02.  椰菜花用鹽水浸洗，沖淨後切成細件，放在鍋中以水灼熟

03.  燒熱油，爆香乾蔥片，加入牛肉略炒

04.  放入已灼的椰菜花及以蠔油、糖、水份調成的汁料，

同煮至牛肉熟透，即成

煎釀豆腐粉絲窩

<2011.08.11>

多出來的肉餅材料

剛好可以用來做釀豆腐的餡料

配上粉絲和菜蔬，感覺清爽

<做法>

01.  免治豬肉以生抽、糖調味，加入冬菇粒、馬蹄粒拌勻撻至有黏性

02.  把肉餡釀到豆腐裡，以中火煎至熟透及成金黃色

03.  小棠菜洗淨，和薑片一起和適量水份一起灼熟

04. 放入已浸軟的粉絲，加入雞粉、糖、鹽、麻油調味

05.  最後放入豆腐件，稍稍翻動至滾熱，即成

香草勝瓜炒蝦仁

<2011.08.11>

勝瓜，平時多是用熱湯灼，又或是用蒜蓉炒

這天，mama的新點子又出現了

讓香草跟勝瓜做朋友

出來的味道，真的很清新呢

<做法>

01.  燒熱油，放入勝瓜件略炒後, 加入紅甜椒

02.  以少許鹽、糖調味，加入適量水份，加蓋煮至八成熟

03.  加入鮮蝦仁，依喜好灑上刁草（dill；時蘿） 

04.  炒至蝦仁熟透，即成

香茜清蒸桂魚

<2011.08.09>

記得，我們小時候不喜歡芫茜的味道

後來，慢慢卻喜歡了

帶芫茜香氣的醬油，配上鮮魚

是抗拒不了的

<做法>

01.  桂花魚洗淨，以鹽、紹酒輕抹魚身，以大火蒸熟

02.  在魚身鋪上稍稍切細的芫茜

03.  燒熱油，加入已混入糖的生抽，滾起段立即熄火，

淋在鋪滿芫茜的魚身上，即成

魚肉蛋餅拼涼瓜

<2011.08.09>

上次做的魚肉煎餅

大家都說好吃

mama就多做一次

喜歡吃的菜色，多吃幾遍也是開心的

<做法>

01.  魚肉醬以少許糖、鹽調味，

加入半個打勻的雞蛋、蔥粒拌勻，稍稍撻至有黏性

02.  燒熱油，把適量魚肉醬放在煎鍋上，輕輕壓扁成圓餅

03.  煎至熟透後取出沾上滿滿的蛋液，再煎至兩面金黃後備用

04.  燒熱油，加入涼瓜片略炒，加入適量糖和水份後加蓋煮至熟透

05.  放回魚肉餅同煮，稍稍翻動均勻，即成

紅燒豆腐小棠菜

<2011.08.09>

baba很喜歡吃冬菇

是要用糖先炆好、又厚又大又有香味的冬菇

baba總是吃得很開心的 :)

小冬菇、豆腐、小棠菜

漂亮的顏色

<做法>

01.  燒熱油，爆香已浸軟的冬菇，

加入鹽、紹酒、蠔油、冰糖和水份，慢火炆煮至冬菇軟稔

02.  豆腐切件煎香，備用

03.  小棠菜放水中煮熟，排好放在碟上

04.  把豆腐放入冬菇中一起煮熱，均勻沾上汁料，放在小棠菜上

05.  淋上汁料，即成

鹹蛋黃蒸肉餅

<2011.08.09>

早陣子，妹妹到大澳遊玩

買了販子自家製的鹹蛋黃回來

沒有用膠袋真空包裝，格外軟稔醇香

我們，一家人都熱愛鹹蛋黃

<做法>

01.  先把帶肥肉的豬肉切細剁爛，加入適量鹽、糖、紹酒拌勻

02.  邊拌邊撻豬肉至有黏性，加入浸軟切碎的蝦乾

03.  肉餅鋪在碟上，上面放上鹹蛋黃，中火蒸至豬肉熟透，即成

紅燒香蔥魚件

<2011.08.05>

前一天，mama 把紅立魚的肉起了來切片蒸煮

剩下來的魚骨、頭尾，其實還附著不少魚肉

紅燒魚件，baba 好喜歡吃就是了

<做法>

01.  魚骨件用鹽抹一下，均勻地沾上蛋液和生粉

02.  半煎炸至金黃，取出隔去油份備用

03.  燒熱油，爆香薑蔥，加入以生抽、糖、蠔油、水份調成的汁料

04.  然後放回魚件同煮，輕輕翻動，讓魚件都沾上汁料

05.  待汁料煮滾，快全被吸收掉的時候，熄火即成

清湯冬瓜鮮腐竹

<2011.08.05>

炎夏，少不了吃冬瓜

這天，配上的是鮮腐竹

很清很甜

<做法>

01.  燒熱油，爆香乾元貝絲和豬肉碎後加入適量水份做成湯

02.  加入切了件的冬瓜和鮮腐竹同煮

03.  以鹽、糖調味後加蓋煮至冬瓜剛軟稔，即成

冬菜蒸黃魚

<2011.08.05>

我和baba都喜歡吃蒸魚

薑蔥、梅干菜、陳皮芫茜、冬菜、麵豉…

配上哪一位，都是好味道 :)

<做法>

01.  黃花魚洗淨抹乾放在碟上

02.  在魚身上鋪上薑絲和冬菜碎

03.  以大火蒸至魚肉熟透後取出

04.  燒熱油，淋在魚身上，再澆上生抽，即成

鮮牛肉漢堡小餅

<2011.08.05>

mama在街市買了新鮮的肥牛肉

當然油脂分佈沒有超級市場的完美

不過，用來做牛肉餅的話

當中的脂肪卻剛好讓肉質細滑

咬下去，就是充滿肉汁的感覺 :)

<做法>

01. 新鮮肥牛肉切幼條後剁爛

02.  加入少許生抽、糖、麻油及適量水份，撻至有黏性

03.  加入洋蔥粒和甘荀粒拌勻，拌撻數下

04.  燒熱油，用湯匙把肉餡分次放在煎鍋上，輕輕按壓成厚厚的圓餅

05.  以中火把肉餅們煎好，在底面脆硬後才翻轉煎另一面

06.  煎至兩面金黃及牛肉熟透即成

ps. 可以長竹籤、叉子刺一下肉餅，如無血水滲出或黏在籤上，即是熟透

雲腿香蔥蒸魚片

<2011.08.04>

早前，說過很喜歡金華火腿的鹹香

想不到mama真的記住了

這天，金華火腿又出現了

^U^///

<做法>

01.  立魚洗淨起肉，切成雙飛魚片，以少許鹽和蛋白稍醃後排放碟上

02.  鋪上金華火腿絲、青蔥絲，以大火蒸熟

03.  燒熱油，加入已混入糖的生抽

04.  滾起後立即熄火，淋在魚肉片上，即成

海藻彩絲素小炒

<2011.08.04>

mama 早前買了海藻做紹菜卷

餘下了的，就成為了素菜炒的一分子

把喜歡的東西都放在一起而已

mama 總說這個沒特別

可是，我覺得，每一點都是心思

<做法>

01.  青瓜、甘荀、海藻、腐皮切絲

02.  燒熱油，先加入甘荀、青瓜略炒後，加入海藻和腐皮炒勻

04.  以糖、鹽、生抽、麻油、水份做成汁料，加入與材料同煮

最後再灑上數滴麻油，即成

ps. 用木耳代替海藻也可以的

銀杏雲耳田雞腿

<2011.08.03>

mama說

田雞很有營養

記得小時候

不時都會吃田雞蒸飯的

當然，只會看到田雞腿，嘿嘿

其實…我是分不到田雞跟青蛙的

想一下，也有點在打顫

=_____=

<做法>

01.  田雞腿洗淨，以薑汁和紹酒醃味

02.  雲耳浸發，銀杏去殼去芯

03.  田雞腿和少許鹽、糖、生抽拌勻後，和雲耳及銀杏同放碟中

04.  以大火蒸至熟透，即成

清蒸新鮮馬頭魚

<2011.08.03>

mama說這尾馬頭魚在買的時候是游著泳的

所以蒸好了的魚肉也在閃閃發光

簡簡單單的一道菜

可愛的mama就是會把它變得美麗

原來...馬頭魚的頭真的...好像有點特別的...

<做法>

01.  馬頭魚洗淨抹乾，抹上一點鹽後放在碟子上

02.  以大火蒸至熟透，取出倒去魚水

03.  待魚稍涼後撕去魚皮

04.  燒熱油，爆香薑絲和蔥段，加入生抽

05.  滾起後立刻熄火，淋在魚身上，即成

魚香肉末炆茄子

<2011.08.03>

鹹魚的香味

是baba的心頭好

魚香茄子炆米的朋友版

剛好成了美好的拌飯菜

<做法>

01.  燒熱油，爆香蔥段、蒜片、鹹魚粒

02.  加入豬肉碎炒香後, 放入茄子件同炒

03.  加入以蠔油、糖、生抽、水份調成的汁料同煮

04.  不時翻動茄子，讓其均勻吸收汁料，加蓋煮至茄子軟腍

甜欖角蒸大魚腩

<2011.08.02>

baba 是超級喜歡欖角的

他說，那是嫲嫲時常做的味道

他最愛的應該是欖角肉碎炒玉豆

不過，我們都不太熱愛 :P

<做法>

01.  大魚腩洗淨，鋪上已切的欖角碎和薑絲

02.  以大火蒸至熟透

03.  燒熱油，淋在魚身上

04.  澆上適量生抽，即成

香菇雞件燴花膠

<2011.08.02>

雖然現在是夏天

吃花膠的感覺是好黏

不過，mama做得卻很好吃

吃了花膠，會變美麗的，呵呵呵

baba mama都是這樣說的唷 :P

<做法>

01.  爆香乾蔥和冬菇，加入雞件煎香表面

02.  加入以蠔油、糖、生抽、水份調成的汁料，要蓋過材料才可

03.  拌勻後加入已以薑蔥出水的花膠件，加蓋改以慢火煮

04.  偶爾翻動一下材料，煮至雞件熟透即成

ps.  

挑薄身的花膠，浸發好後以薑蔥出水

那麼就不會鯹口，煮的時間也可以相應減少

芙蓉淡素小卷

<2011.07.28>

mama 其實很喜歡做精緻的食物的

不過，總是因為兼顧不來就沒有做

也因為這樣，偶爾出現的精美，就是更特別呢

這次的小卷卷，baba 也要搶著試吃呢

<做法>

01.  甘荀、木耳、海藻、素鵝切幼條，以鹽、糖、麻油調味

02.  取紹菜近葉頂的部分，放上適量餡料

03.  先把左右兩側向內摺，然後捲起包好成形

04.  卷卷們開口朝下放在碟子上，以大火蒸一會至熟透

05.  以鹽、糖、雞粉，生粉及水份做成汁料煮滾

06.  熄火及立即倒入已打勻的雞蛋

07.  快手拌攪成蛋花，淋在卷卷上即成

梅菜蒸鯇魚腩

<2011.07.28>

我們這群麻煩的寶寶

不喜歡骨多，也怕怪味

所找當mama遇不到合意的海魚時

鯇魚先生就是最安全的選擇了

嘿嘿，是梅干菜唷~~~~

<做法>

01.  魚腩洗淨，抹上一點點鹽後放在碟中

02.  鋪上已洗淨瀝乾的梅干菜和薑絲

03.  以大火蒸至魚腩熟透後倒去魚水

04.  燒熱油，淋在魚上，再澆上適量生抽，即成

青瓜豆腐小白玉

<2011.07.28>

這是…煮婦的名菜

其實就是把冰箱裡的這個那個拼湊在一起

沒點子的平凡

在mama的手上，也是可愛的

<做法>

01.  豆腐切細件煎香備用

02.  鍋裡加入切好的青瓜件和魚蛋，和適量水份同煮一會

03.  加入甜椒、鮮腐竹，煮至材料都熟透後放入豆腐件

04.  加入以糖、鹽、雞粉、生粉、水份作的汁料，稍稍拌煮至滾起即成

香煎金黃薯絲餅

<2011.07.28>

這天，mama 做了薯絲餅 :)

說起薯仔…

小時候好喜歡吃 mama 做的假扮薯片

就是把新鮮薯仔切成片狀煎香，和肉類、洋蔥一起煮

我和妹妹總是會搶著來吃

想起，總是會讓人會心微笑

<做法>

01.  薯仔刨成幼絲，加入甘荀粒、煙肉粒、青蔥粒

02.  薯粉、鹽、糖和適量雞蛋液拌勻後，與薯絲材料混合

03.  燒熱油，把一匙倒在平底鍋中心，形成有厚度的小圓餅

04.  兩面煎至金黃即可取出

05.  以餘下的薯絲漿重覆做出更多小餅

蒜泥滑茄子

<2011.07.27>

炎夏

清清的口味最美好

茄子，蒸煮後才澆上蒜蓉

清新的感覺很好

<做法>

01.  茄子切段，排在碟子上，以中火蒸至剛熟

02.  燒熱油，加入切好的蒜粒和蔥粒爆香

03.  加入混和了糖的生抽，滾起後立刻熄火

04.  均勻地淋在茄子上，即成

鮮茄煎封鯧魚件

<2011.07.27>

妹妹喜歡香口的煎炒食物

可是我卻喜歡多汁的蒸燴食物

是很極端的喜好吧

mama 就把魚魚先煎後再煮

滿足我們這兩個小寶寶，hee

<做法>

01.  鯧 (倉) 魚以鹽和蛋白稍醃，拍上生粉，然後以慢火煎至表面金香

02.  以薑片起鑊，加入蕃茄塊略炒

03.  放回魚件，加入以茄汁、糖、鹽、水份調成的汁料

04.  拌勻後蓋好鍋蓋，煮至蕃茄軟腍

05.  開蓋煮至汁液稍稍濃身，即成

雙色彩椒回鍋肉

<2011.07.27>

妹妹和 baba 都喜歡惹味的菜

mama 怕他們會燥熱

所以就來一個多菜少肉版的回鍋肉片

我嘛…就不愛濃味道了 =_____=

<做法>

01.  燒熱油，爆香乾蔥片後加入以生抽、糖、紹酒醃好的豬肉片

02. 略炒至半熟後立刻盛起備用

03.  以剩下的油份爆香薑片，加入青紅甜椒及椰菜片炒勻

04.  放回肉片，加入以甜磨豉醬、糖、鹽、生抽和水份調成的汁料

05.  加蓋焗一會至材料熟透，即成

ps. 喜歡辣的朋友可以用辣椒和加入豆瓣醬

ps. 有需要的話可以生粉水打茨

ps. 選用帶有肥肉的肉片，會更好吃的

甘荀雞肉小圓餅

<2011.07.24>

mama 知道我比較適合吃肉餅

但也很擔心每次都做豬肉餅的話，我會覺得悶

所以，mama 總是常想新點子

來給我這個大小孩添喜悅

雞肉小餅，是好好吃的 ^____^V

<做法>

01.  雞肉剁爛，加入甘荀粒、青蔥粒、雞蛋液拌勻

02.  以糖、鹽、紹酒調味，拌勻後把肉糰撻至有黏性

03.  燒熱油，把雞肉糰放在平底鍋中心，輕輕壓成餅形

04.  煎至兩面金黃及中心熟透即成

甜蝦乾浸高麗菜

<2011.07.24>

蝦乾是最美味的

特別是 mama 向相熟的海魚小販買的那些

是小販自己親自曬乾的大海蝦，味道很鮮很甜，一點都不乾

簡單的浸菜，因為它，閃閃發光了呢

^____^//

<做法>

01.  高麗菜洗淨撕細，和己略浸的蝦乾同放大鍋滾水中

02.  加入適量糖、鹽調味，加蓋煮一會

03.  待菜身軟稔後即成