我家蘋果媽媽的‧記事本
2012年3月31日
脆芥蘭炒牛肉
<2012.01.18>
牛肉配上紹酒同炒
那一份香氣是絕對的迷人的
加上菜蔬,均衡健康
<做法>
01. 牛肉洗淨切片,以適量鹽、糖、紹酒、麻油醃味;芥蘭洗淨切好
02. 燒熱油,爆香薑片,放入牛肉略炒,再加入芥蘭,澆上紹酒,
待香氣溢出,加入以生抽、水份、糖調成的汁料,
蓋好煮至芥蘭熟透,即成
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2012年3月30日
海參草菇燴豆腐
<2012.01.18>
小時候,總覺得海參是會跟冬菇和濃濃的汁一起出現
不過,近來,就有了新形象唷
跟豆腐、菇菌走在一起
原來也是個很可愛的配搭
是一份輕怡的感覺
<做法>
01. 海參浸發洗淨後切好;草菇洗乾淨切半;
免治豬肉以鹽、糖、紹酒拌勻醃味;豆腐切好後煎香備用
02. 燒熱油,爆香乾蔥片、蒜片,放入肉碎炒香,
加入草菇、海參、豆腐及以老抽、生抽、糖、鹽、紹酒、水份調成的汁料,
拌勻後蓋好,以慢火炆煮至入味,即成
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2012年3月29日
香菇鵝翼扒豆苗
<2012.01.15>
家附近有一個不錯的滷水店
鵝肉、鵝掌翼就是baba的最愛
有時候,傍晚就已經會售罄
這次的鵝翼,就是從店裡買的唷
<做法>
01. 燒熱油,爆香已浸軟的冬菇,加入鹽、紹酒、蠔油、冰糖和水份,
慢火炆煮至冬菇軟稔
02. 已洗淨的豆苗放在水中,加點糖、鹽、食油一起灼熟,隔水排好放在碟上
03. 把買回來的滷水鵝翼加入冬菇鍋中,拌煮至熱透,
把冬菇和鵝翼連汁一同淋在豆苗上,即成
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2012年3月28日
果皮香蒸桂花魚
<2012.01.14>
忘了從何時開始
在節日的時候,mama不時會煮桂花魚
在淡水魚類中,它真的是不錯的
不會有細長的骨頭
也不會有特別的鯹味
清清新新的有著一點點的鮮甜
配上生抽和熟油,就已經好棒了唷
<做法>
01. 桂花魚洗淨抹乾,放在碟子上,鋪上陳皮絲,以大火蒸熟
02. 燒熱油,加入已混了糖的生抽,滾起後立刻熄火,
淋在魚身上,即成
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2012年3月27日
香菇豬肉釀蠔豉
<2012.01.14>
妹妹好喜歡吃蠔豉的
所以,冬天的節日菜,mama都會做炆蠔豉
這個配上小肉餅的做法
從前都沒出現過的
肉餅中都滲著蠔豉的鮮味
很神奇
mama好棒唷!
<做法>
01. 蠔豉放在開水中浸軟、沖淨;
02. 豬絞肉剁碎至有黏性,加入已浸軟和切粒的冬菇,
加入適量的鹽、糖、紹酒調味,攪拌均勻,
撻至高黏性後分成小圓球,排放在碟子上
03. 燒熱油,放入蠔豉爆香,贊入紹酒後加入少許水份,蓋好煮一會,
放在已輕輕按扁的小肉餅上,以大火蒸至豬肉熟透
04. 以適量生抽、糖、蠔油、水份調成汁料,煮滾後澆在小肉餅上,即成
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2012年3月26日
腿茸翠瓜伴帶子
<2012.01.14>
切成了小花形狀的翠玉瓜
跟鋪上了腿茸和蔥粒的小帶子
感覺是柔和中帶著活潑
看著,也會覺得從心的要微笑
mama的心思,就是那麼的細緻窩心
<做法>
01. 冰帶子解凍後洗淨、抹掉水份,以鹽、紹酒拌勻;
火腿、青蔥、蒜頭切細成茸;翠玉瓜洗淨後切好
02. 把帶子排放在碟子上,在每顆帶子上放上蒜蓉、蔥粒和火腿茸,隔水蒸熟
03. 燒熱油,加入翠玉瓜略炒,注入以蠔油、水份、糖、生抽調成的汁料,
煮滾後澆在已蒸好的帶子上,即成
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2012年3月25日
青紅蘿蔔鮮淮山瘦肉湯
<2012.01.12>
有著紅蘿蔔的湯,總是甜甜的
再加上了鮮淮山
湯就微微的潤一點點
是個不會讓人不喜歡的湯唷
<做法>
01. 青、紅蘿蔔去皮、洗淨後切成大件;鮮淮山洗淨去皮切段;
豬展肉切好,放在熱水中灼熟表面
02. 把青、紅蘿蔔、鮮淮山、豬展肉同放在湯鍋中,加入足夠的水份,
蓋好以中火煲至喜歡的濃淡度,即成
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2012年3月24日
薑蔥燴煮鯇魚腩
<2012.01.12>
baba很喜歡吃魚鰾的
說吃了就會懂得游泳
不過,我不太習慣這口味,戀覺得怪怪
所以…我選擇不懂游泳好了,嘿嘿
<做法>
01. 鯇魚腩、魚鰾洗淨,順著魚骨切好成件,以鹽、糖、紹酒、生抽拌勻醃味
02. 燒熱油,爆香薑絲、蔥段,放入已沾上粟粉的魚腩件、魚鰾略煎,
加入適量水份、生抽,蓋好煮至魚腩熟透,即成
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2012年3月23日
梅干菜蒸肉餅
<2012.01.12>
肉餅,雖然平凡
但是其實是充滿著心思的
要把大塊的肉剁切成細細的小肉碎
還要拌撻成有黏性的肉餅餡
需要的是很大很大的耐心唷
有時,心裡一想
就覺得,吃肉餅,其實是好幸福
<做法>
01. 梅干菜浸洗乾淨後榨乾水份,切碎後拌入適量糖
02. 豬肉切細剁爛,加入糖、鹽、紹酒拌勻
03. 豬肉餡撻至有黏性後加入梅菜碎拌勻,鋪好在碟子上
04. 大火蒸班豬肉熟透,即成
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2012年3月22日
小鍋甜薯白米粥
<2011.01.12>
家裡久不久都會有蕃薯的蹤影
因為,mama喜歡吃唷
其實蕃薯是很健康的食物
帶著甜甜的味道,和蝦米一起加在米飯中,其實是超美味的
這天,mama把它們做成了米粥
給生病了的baba一點微甜的口味
<做法>
01. 蕃薯洗淨後去皮,切成小塊
02. 白米洗淨,加入足夠的清水,放在鍋中以中火煮至滾起
03. 放入蕃薯粒粒、少許鹽,以筷子架起鍋蓋,
以中慢火煮至米粒開花,成粥的樣子後,即成
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2012年3月21日
薑蔥清蒸海鮮魚
<2012.01.11>
小時候真的是愛吃肉多於魚的
長大了,卻蠻喜歡吃蒸魚
篤篤篤的把魚肉從骨裡扒出來
淡淡的沾上一點豉油,剛好了
當然,還有不能缺了魚汁拌飯唷
<做法>
01. 鮮魚洗淨抹乾,以大火蒸至剛熟
02. 在魚身上鋪上薑蔥絲
03. 燒熱油,滾起後立刻淋在薑蔥絲上,澆上生抽醬油,即成
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2012年3月20日
鹹香魚茸煎小餅
<2012.01.11>
滑軟軟的鯪魚肉醬帶著一點點的鯹味道
加入了鹹魚茸以後,香味就是截然不同了
滑滑的口感和惹味的香氣
帶點微脆的外層
就是很可愛的一道菜唷
<做法>
01. 鹹魚蒸熟,拆出魚肉,撕碎;青蔥切粒
02. 把鹹魚碎、青蔥粒粒、鯪魚肉醬、適量糖拌勻,稍稍達至有黏性,搓成小圓球
03. 燒熱油,放入小魚球,稍稍壓成餅型,以中火煎至底面金黃,
翻轉後再煎另一面,待兩面都香脆熟透,即成
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2012年3月19日
脆油條蒸滑水蛋
<2012.01.11>
mama很喜歡吃油條的
可是,它是油炸食物
mama說會熱氣,所以我幾乎都沒有吃
就是只可以在mama做油條蒸水蛋時吃到而已
不過,我想,脆脆的時候應該是好吃點的
蒸水蛋嘛,我還是最喜歡蝦米又或是鹹蛋黃的口味
嘿嘿嘿
<做法>
01. 油條冷卻後,剪成薄片
02. 兩個雞蛋打勻,加入適量清水拌勻,倒在碟子上,
在表面鋪上油條片片,以中火蒸至雞蛋剛凝固轉熟,
取出後,澆上生抽醬油,即成
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2012年3月18日
鮮味魚乾燉蘿蔔
<2012.01.10>
小時候住在船艇上的baba
最喜歡的就是魚類
濃濃的魚味,他就會好喜歡
這幾塊魚乾煎出來的湯汁,配上清新的蘿蔔
真的是又鮮又甜
一點魚鯹味道都沒有的
用來拌飯唷,就是很美好
<做法>
01. 蘿蔔去皮洗淨後切件;魚乾沖表面後切好
02. 把蘿蔔、魚乾同放進大鍋水中,蓋好以中火煮熟,
至魚乾出味後,即成
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2012年3月17日
薑蔥清蒸紅衫魚
<2012.01.10>
小時候,其實我只認得幾種魚
紅色的是紅衫魚,黃色的是黃花魚
三角形狀的是倉魚,骨頭長長的是鯇魚
紅衫魚,多是用蕃茄燴煮,又或是煎好後澆上甜豉油
用蒸的,其實比較鯹
不過,mama知道我和baba喜歡拌魚汁
所以,這是mama的愛心
<做法>
01. 紅衫魚洗淨抹乾,在魚身上鋪上蔥粒和蔥粒
02. 以大火蒸至剛熟
03. 燒熱油,滾起後立刻淋在魚上,澆上生抽醬油,即成
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2012年3月16日
小小南瓜餅
<2012.01.09>
mama的心思真的是源源不絕的
只是加入了點點南瓜泥
雞肉小餅就成了另一個樣子
是充滿了活力的黃色唷
為生活加一點顏色
會變得開心的
<做法>
01. 南瓜切件蒸熟,去皮後壓成南瓜泥;
雞肉切細剁爛,拌入少許糖、鹽,撻至有黏性,青瓜、甘荀去皮切碎
02. 把南瓜泥、雞肉、青瓜、甘荀混合,用小匙幫忙,搓成小圓球
03. 燒熱油,把小南瓜球放入,輕輕壓扁成小餅形,以中火煎至香脆,
然後翻轉煎另一面,待兩面金黃熟透後,即成
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2012年3月15日
蔬菜南瓜煎蛋餅
<2012.01.09>
這天,當mama端出黃得厲害的大蛋餅
我們都以為是咖哩口味來的
因為,真的很黃很黃
原來,這是南瓜泥的力量唷
<做法>
01. 甘荀、青瓜去皮洗淨,分別刨成細絲;南瓜去皮切件,蒸熟後壓成南瓜泥;
帶子解凍後切丁,以少許鹽醃味
02. 打勻兩個雞蛋,加入南瓜泥、南瓜絲、青瓜絲、帶子粒粒,以適量鹽、糖調味,拌勻
03. 燒熱油,一口氣倒入所有蛋漿材料,輕輕搖晃平底鍋讓蛋汁成大圓餅形,
然後不要翻動,以中火煎香底部,以另一碟子輔助,翻轉整個蛋餅,
待兩面熟透及金黃,即成
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2012年3月14日
香噴噴白米飯
<2012.01.07>
一碗白米飯
吃下去就是一份溫暖
家裡的,總比街上的香軟
水份的控制也是學問唷
<做法>
01. 白米洗淨,放入電飯煲中,加入足夠的水份,
按烹調鍵,煮好的時候立刻用飯勺翻動米飯,
然後再蓋好,要盛飯時就盛出,即成
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2012年3月13日
香煎十字魚件
<2012.01.07>
小時候吃的十字魚件
通常都是鮫魚
好大好厚的,就像魚扒一樣
肉質相對其實是較乾和硬身一點
現在,mama多是買其他魚來切件
魚魚小一點,肉也軟濕一點
感覺是另一份回味
<做法>
01. 魚件洗淨抹乾,以少許海鹽抹勻表面
02. 燒熱油,放入魚件以慢火煎香,不要翻動,
待一面煎成金黃焦脆後才翻轉煎另一面,
兩面都香脆以後,即成
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2012年3月12日
肥牛肉灼甜生菜
<2012.01.07>
天氣寒冷的時候
最美好的就是整鍋熱騰騰的菜上桌
感覺就是暖暖的吃下去唷
簡單的灼牛肉
簡單的美味
<做法>
01. 肥牛肉片沖淨抹乾,以少許鹽、糖醃味;生菜洗淨撕細
02. 把生菜放入鍋中,加入少許糖、鹽拌勻灼煮,放入牛肉片同灼,
待牛肉片轉熟,即成
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2012年3月11日
雞排燴薯仔條
<2012.01.06>
每次看到這個菜餚
不管薯仔是切成片狀還是條狀
我和妹妹都會談起小時候
哄我們說這就是「薯條」跟「薯片」
其實,這用煮的比零食品,要好吃得多的
<做法>
01. 雞排去冰後抹乾後切件,以鹽、糖、紹酒、薑片、蔥段拌勻醃味;
薯仔洗淨去皮,切成粗條
02. 燒熱油,爆香乾蔥片,放入雞排件,以中火煎至表面金黃,
加入薯仔同煮至香脆,注入以水份、生抽、糖調成的汁料,
蓋好煮一會至薯仔軟稔,即成
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2012年3月10日
肉碎茄子燴豆腐
<2012.01.06>
肉碎和茄子,彷彿是美妙的組合
少用了鹹魚,換上了健康的豆腐
相對,味道清淡一點點
但,感覺仍然豐富
<做法>
01. 茄子洗淨切塊;免治豬肉與適量糖、鹽、紹酒拌勻;
豆腐沖淨抹乾,切成細件,以中火煎至兩面金黃,取出備用
02. 燒熱油,爆香乾蔥片,加入豬肉輕輕奠開,再放入茄子,
注入以水份、生抽、糖、蠔油調成的汁料,拌煮一下後放入豆腐件,
蓋好以慢火煮至茄子軟稔入味,即成
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2012年3月9日
甜梅菜蒸鮮肉餅
<2012.01.04>
說起來,好像不時會出現肉餅菜餚
說實在的,baba mama都很少吃肉類的了
年長了的身體消耗不了太多的肉類和脂質
所以他們多是吃魚類、豆腐類來填補蛋白質
有時候
真的很懷念從前和baba鬧著玩要搶飯菜的時光
<做法>
01. 梅干菜浸洗乾淨後榨乾水份,切碎後拌入適量糖
02. 豬肉切細剁爛,加入糖、鹽、紹酒拌勻
03. 豬肉餡撻至有黏性後加入梅菜碎拌勻,鋪好在碟子上
04. 大火蒸班豬肉熟透,即成
<
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2012年3月8日
香茜魚茸蒸豆腐
<2012.01.04>
這個是mama版本的老少平安
雖然豆腐和魚肉都是清淡的味道
不過當中散發著大豆的香和魚肉的甜
配上芫茜的青蔥味道
會是很豐富的感覺
用來拌飯,其實很鮮美
<做法>
01. 鮮魚洗淨後,小心地起出魚肉,切細剁爛,拌入少許鹽、糖、蛋白,稍稍撻至有黏性
02. 豆腐隔乾水份,加入魚肉餡,一起搗爛拌勻,鋪在碟子上,抹平表面
03. 在上面放上芫茜,以大火蒸熟,澆上淡味醬油,即成
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2012年3月7日
酸梅麵豉煮肉排
<2012.01.03>
酸咪咪的氣息,再配上帶鹹的味道
讓肉排的感覺清新了
沒有了重重的感覺
吃下去,就是覺得精神奕奕唷
這,不愧是baba最喜歡的酸梅麵豉組
<做法>
01. 肉排洗淨後抹乾,以適量糖、生抽、紹酒拌勻醃味
02. 酸梅輕輕搗爛,與少許糖、麵豉拌勻,再拌入肉排件,倒在碟子上,
以大火蒸至肉排熟透,即成
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2012年3月6日
本菇洋蔥炒椰菜
<2012.01.03>
菇菇,就是長得可愛
從小就很喜歡菇菇類
罐裝的磨菇粒粒也超喜歡
不過,記得,最喜歡的還是草菇
每次,總是會把它的那外層跟中心分開吃
好好玩,嘿嘿
<做法>
01. 本菇洗淨,切去根部;洋蔥、椰菜洗淨後切絲;腐皮浸軟切絲
02. 燒熱油,爆香洋蔥,加入本菇、椰菜、腐皮同炒,
注入以水份、糖、生抽、蠔油調成的汁料,蓋好煮一會至椰菜軟稔,
灑上少許麻油,即成
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2012年3月5日
大頭菜肉絲蒸鮮魚
<2012.01.02>
大頭菜,是充滿幸福的
從小,mama就告訴我們,外公跟她說
吃過了大頭菜,那天晚上就會做美夢
小時候,我是深信不疑的
現在,我咬著大頭菜的時候,也是這樣的想著的 :)
<做法>
01. 鮮魚洗淨,抹上一點鹽,以大火蒸至剛熟透
02. 燒熱油,爆香蔥段、薑絲後,加入大頭菜絲、豬肉絲炒香
03. 待豬肉熟後即可鋪在魚身上,澆上蒸魚豉油,即成
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2012年3月4日
香草雞排燴蘿蔔
<2012.01.02>
家裡的冰箱,一定有存放著冰了的雞排
有時,mama想不到做甚麼肉類菜餚的時候
就是雞排們登場的時刻了
帶著皮脂,簡單的配點香蔥一起煎
baba的話,一定會說要來一個公仔麵的
<做法>
01. 雞排洗淨抹乾,以適量糖、鹽、蔥粒、紹酒、香草碎抹勻表面醃味
02. 燒熱油,以中火煎香雞排至表面金黃,取出切成件,備用
03. 蘿蔔去皮後切成大粒,在鍋中放少許水份,加入蘿蔔、少許糖、鹽,
煮一會至半熟,再放回雞排件及其汁液,
稍稍拌勻後蓋好同煮至熟透,即成
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2012年3月3日
清炒甜菜心
<2012.01.01>
記得mama說過
菜心的莖,如果是中空的話,那一根會是特別甜的
原因,mama也不知道
不過,要是遇上了這樣子的莖
心裡就會想起mama
總是把她認為是最好吃的
推往baba、妹妹和我的碗子裡
<做法>
01. 菜心以鹽水浸泡一會,洗淨後折成喜歡的長度
02. 燒熱油,加入菜心,灑上一點鹽、糖,炒一會就蓋好,
可以加入少許水份,煮至菜心熟透,即成
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2012年3月2日
榨菜肉末燴白玉
<2012.01.01>
榨菜,有辣味和不辣的
家中就只有我怕吃辣
所以有時候,mama會買辣的,然後泡水泡久一點
把辣味稍稍沖淡一下
為什麼會只我一個吃不到辣
<做法>
01. 布包豆腐沖淨切好;榨菜洗淨後切碎,與糖、鹽、免治豬肉一起拌勻
02. 燒熱油,爆香乾蔥片,加入豬肉炒香,
再加入以水份、生抽、糖、蠔油調成的汁料,拌煮一下
03. 最後放入豆腐件,煮至熱透,即成
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2012年3月1日
鮮牛肉片燴芋條
<2011.12.31>
喜歡想新點子的mama
帶來了這個很很很新穎的配搭
牛肉和芋頭
輕輕的炒煮,給芋頭添了一份清脆的感覺
微微黏稠的汁料,給牛肉帶來一份滑和暖
要試唷 ;)
<做法>
01. 芋頭去皮切條,以少許油微微煎香表面備用
02. 牛肉片洗淨抹乾,以適量糖、生抽、紹酒拌勻醃味
03. 燒熱油,爆香乾蔥、蒜片,牛肉以少許麻油拌勻一下,再放入鍋中,
推開後加入芋條同炒,加入以水份、生抽、糖調成的汁料,
煮至牛肉熟透,即成
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