白玉粒粒魚柳丁

<2012.02.29>

雪白的豆腐和魚柳

一同穿上了金黃色的外衣

每一顆丁丁也是那樣的可愛

我想，小朋友們看了，也一定覺得好喜歡的

<做法>

01.  魚柳去冰後洗淨，切成方丁，抹乾水份，以鹽、糖、紹酒拌勻醃味；

豆腐沖淨抹乾，切成和魚柳同樣大小的方丁狀

02.  燒熱油，放入已沾上粟粉的魚柳，以慢火煎至金黃色，盛起備用

03.  豆腐丁以少許油煎至表面金黃，把魚柳丁放回鍋中，

再加入以生抽、糖、水份調成的汁料同煮，

滾起後即成

< 關於這兒 >

甘栗炆鳳爪子

<2012.02.27>

baba和妹妹是超級喜歡吃雞腳的

我卻沒有特別的喜愛

不過，偶爾細味一下，其實也很窩心的

mama是在每次買了鮮雞時

把雞爪子留起，放在冰箱中冷藏著

儲到了有幾雙，就用它們來煮菜餚

所以，吃到的都是有鮮味的真雞腳啊

<做法>

01.  雞腳洗淨切好，以薑蔥灼煮一下，取出備用

02.  燒熱油，爆香乾蔥片，加入雞腳煎香，再加入栗子同炒，

注入以生抽、老抽、冰糖、鹽、水份調成的汁料，汁料需要浸過材料，

拌勻後蓋好，以慢火炆煮至雞腳、栗子軟稔入味，即成

< 關於這兒 >

鹹魚鮮薑滑魚片

<2012.02.22>

很喜歡吃拆走了魚骨的魚肉

帶著鮮魚的甜，一口一件的感覺比整條來得更開心

可能是我懶的關係吧

不過，要起魚肉，其實是件很要耐性的事情

偶爾吃就已經好滿足

<做法>

01.  生魚洗淨後小心起出魚肉，切好成件，以薑汁、紹酒拌勻醃味

02.  魚件放在碟子上，上面灑上薑絲、鹹魚碎，

以大火蒸約5分鐘至魚肉熟透，取出

03.  燒熱油，淋在魚件上，再澆上生抽醬油，即成

< 關於這兒 >

雲耳枝竹燴白菜

<2012.02.22>

清淡的蔬菜素食

只要配合好顏色、口感

其實不會比肉類菜餚遜色

同樣的精彩豐富

mama就是這樣的願意花心思

每次總是會有新配搭的

<做法>

01.  雲耳以清水浸泡，剪好；白菜洗淨；甘荀去皮切薄片；

枝竹洗淨，剪成段段備用

02.  燒熱油，爆香薑片、甘荀，再加入白菜、雲耳同炒，

注入以生抽、糖、鹽、水份調成的汁料，放入枝竹後蓋好煮一會，

待白菜、枝竹軟稔後，即成

< 關於這兒 >

香草鹽香煎魚塊

<2012.02.21>

妹妹的口味比較偏向西式

所以她愛吃煎得香脆的魚魚，而不是蒸煮的整尾魚

貼心的mama就是會把魚魚變變身

用西式調味來做的煎鮮魚肉

簡單清新，就是展現出另一份的精彩

一家人，有著不同的口味

其實，也是一件樂事唷

<做法>

01.  鮮魚洗淨後小心起出兩片魚肉，抹乾後 以少許鹽、紹酒抹勻醃味， 再灑上香草碎

02.  燒熱油，把魚柳件放在平底鍋上，以慢火煎至金黃脆香，

翻轉再煎另一面至熟透，即成

< 關於這兒 >

薯仔甘荀燴肉排

<2012.02.21>

帶著油脂的肉排

煮起來就是散發著一份迷人的香氣

還要讓人吃了一件又一件的說

配上一點菜蔬，把沉重的感覺變輕鬆

這樣煮的甘荀，會好甜好好吃的

<做法>

01.  肉排洗淨，以糖、鹽、生抽、紹酒拌勻醃味

02.  燒熱油，爆香肉排，加入冰糖碎及以生抽、蠔油、水份調成的汁料

03. 加入薯仔塊、甘荀塊拌勻，蓋好以慢火炆煮， 待材料都軟稔，即成

< 關於這兒 >

鹽香滑滑蒸鮮雞

<2012.02.19>

mama做的蒸雞幾乎是永不失手

真的，每次吃都覺得是超級的好味道的唷

那剛好的鹽香，跟雞肉的鮮美，滑滑的不會乾

我覺得比街上的任何一個店的切雞都好吃一百倍

炸子雞也不能跟mama的蒸雞比較了

呵呵呵

<做法>

01.  鮮雞洗淨，抹上1-2茶匙海鹽，傍晚才準備的話就抹上3-4茶匙海鹽，

抹勻表面和內腔，以保鮮紙蓋好放在雪柜 

02.  預早15分鐘左右取出醃好的鮮雞，放在碟子上，

燒熱一大鍋水，待水滾後把整碟雞放在蒸架上，蓋好，

以中慢火蒸約20分鐘至雞肉剛熟透， 取出待涼後切件，即成 

* 蒸好後要立刻取出鮮雞，不要留在鍋中，不然熱力會讓雞肉過熟唷

< 關於這兒 >

香蔥冬菜蒸倉魚

<2012.02.19>

小時候，不喜歡吃蒸的倉魚

感覺軟糊糊，有點怪怪

不過，現在卻覺得魚肉軟軟也很好吃

當中的鮮味，跟爽身的魚肉塊是不同的

去欣賞每一種的質感

也是對mama的心思的欣賞

<做法>

01.  倉魚件洗淨抹乾放在碟上 ，在魚身上鋪上薑絲和冬菜碎

02.  以大火蒸至魚肉熟透後取出，鋪上青蔥粒粒

03.  燒熱油，淋在蔥粒上，再澆上生抽，即成

< 關於這兒 >

素鵝雲耳炒菜絲

<2012.02.19>

mama的蔬菜小炒又登場了唷

不同的食材，繽紛的顏色，層次的口感

我想，其實mama也沒有深究這麼多的

只是把愛吃的和想看到的都加上

做飯唷，輕鬆的心情，就是最棒的唷

<做法>

01.  雲耳浸發後，和甘荀、椰菜、素鵝分別切成幼絲；芽菜摘去兩端，洗淨隔乾

02.  燒熱油，爆香甘荀、椰菜，再加入素鵝、雲耳、芽菜同炒，

拌入以生抽、糖、蠔油、水份調成的汁料，蓋好煮滾，

開蓋後再拌炒一下，待汁料略略被吸收好，即成

< 關於這兒 >

粟米紅蘿蔔栗子煲豬展

<2012.02.15>

粟米，mama是會買夾著黃色和白色的金銀甜粟的

就是比單是黃色的粟米清甜一點

咬下去，每一顆都是爽爽的和充滿了甜汁

所以唷, 煮出來的湯也是特別的清甜

湯料也就不能錯過嘛

mama和妹妹可是好喜歡的 :)

<做法>

01.  粟米、紅蘿蔔去皮後洗淨切好；栗子去穀去衣； 

豬展肉切好，放在熱水中灼熟表面 

02. 把粟米、紅蘿蔔、栗子、豬展肉同放在湯鍋中，加入足夠的水份， 

蓋好以中火煲至喜歡的濃淡度，即成

< 關於這兒 >

洋蔥雙荀炒帶子

<2012.02.15>

很喜歡吃露荀

可能因為它不便宜，所以mama不是時常都有買的

應該一年裡只會吃上兩、三次

露荀，真的是好吃的

<做法>

01.  帶子去冰後洗淨，抹乾水份，拌入少許鹽、糖醃味；

露荀洗淨切段，放在水中輕灼至半熟，備用；甘荀去皮洗淨切成薄片；洋蔥洗淨切塊

02.  燒熱油，爆香洋蔥、甘荀，再加入帶子同炒，贊上少許紹酒，

酒精揮發後加入以生抽、糖、水份調成的汁料，放入露荀同煮，

待汁料滾起，即成

< 關於這兒 >

原味燒茄子

<2012.02.14>

不加醬汁來煮菜蔬

也許有些朋友會覺得是太清淡

不過，其實藏在菜蔬中的甜，比砂糖要更甜在心

那份味道，會讓人愛上清淡的

<做法>

01.  茄子洗淨，斜切成厚片，抹上少許鹽

02.  燒熱油，放入茄子，以慢火煎香，

也可以加入少許水份，加蓋慢慢煎煮，煎至兩面金黃和熟透，即成

< 關於這兒 >

乾蔥牛肉醬

<2012.02.14>

mama想吃意粉，baba想吃薯菜，我還是吃米飯

所以這天我們就有了這個萬能的牛肉拌醬

味道不會像西式肉醬般濃烈

應該是有點像中式的飯餐的那味道

不過，就是多了mama的心思

是健康的、清新的口味

<做法>

01.  免治牛肉以少許糖、鹽拌勻稍醃；乾蔥切碎

02.  燒熱油，爆香乾蔥，加入牛肉同炒，

再加入以適量生抽、老抽、糖、水份調成的汁料，蓋好同煮，

滾起後加入少許麻油拌勻，即成

* 用來拌白米飯、意粉、麵條都很適合的唷

< 關於這兒 >

甜蜜心煎蛋

<2012.02.14>

情人節

如常的和baba mama一起渡過

他們，是世上最疼我的人唷

當然，也就是我最最最親愛的情人

baba mama廚房合力的做了這個愛心煎蛋給我

這，比甚麼都讓人感動

謝謝您們這麼愛我

<做法>

01.  燒熱油，把一個小的心形烘焙圈放在中央，雞蛋打在碗子裡，

再小心倒入烘焙圈中，以中慢火煎香，

待蛋白凝固後小心用小刀在烘焙圈內劃一圈，取出圈圈，

做成心形煎雞蛋，即成

< 關於這兒 >

清蒸鮮味小銀魚

<2012.02.13>

小銀魚

簡簡單單的蒸好

味道卻是那麼的圓滿幸福

熱呼呼的菜餚嘛，就是好吃唷

<做法>

01.  小銀魚浸洗乾淨，瀝乾後放在碟子上，拌入少許鹽、食油，

鋪上薑絲， 以大火蒸約5分鐘至熟，即成

< 關於這兒 >

荷豆鮮菌炒牛柳

<2012.02.13>

配上清爽的菜蔬類

肉類那沉重的感覺就會變得輕盈起來

鮮味和甜味，就是這樣揉合出來的唷

在哪個季節也同樣的教人喜歡

簡單而可愛

就是了

<做法>

01.  鮮牛肉洗淨切片，以少許糖、鹽、蠔油拌勻醃味；本菇洗淨切好；甜豆洗淨後撕去硬邊

02.  燒熱油，爆香乾蔥片，加入牛肉略炒，再加入本菇、甜豆，

注入以糖、鹽、紹酒、生抽、水份調成的汁料，蓋好煮一會，

待蔬菜轉熟及汁料略略收乾，即成

< 關於這兒 >

南乳香芋炆腩肉

<2012.02.13>

在燒腊店買的燒腩肉，很多時候都不能在當天吃光的

mama就會把它們存在冰箱裡

過幾天，用來做豆腐火腩煲

又或是，像這個，超快捷的芋頭炆燒腩

<做法>

01.  芋頭去皮，洗淨切件

02.  燒熱油，爆香南乳，加入芋頭拌勻，加入少許水份，蓋好以小火炆煮

03.  待芋頭快要接近喜歡的軟度時，加入燒腩肉蓋好煮一會，

熱透後即成

< 關於這兒 >

香茜鮮魚片扒銀絲

<2012.02.12>

不知道為什麼，看到mama親自起出來的魚肉片

就是已經覺得會是又鮮又甜又滑的

這，是主觀，不過，事實的確是這樣的

我最喜歡mama做的魚肉片

那份心思，就是最甜的

<做法>

01.  粉絲用清水浸軟；鮮魚起肉，切成雙飛片，以少許薑汁、紹酒拌勻醃味

02.  粉絲隔去水份後鋪在碟子上，上面放上魚肉片，

以大火蒸至魚肉剛熟，取出，再鋪上大量芫茜

03.  燒熱油，加入以混入了糖的生抽醬油，滾起後立即關火，

淋在芫茜、魚肉上，即成

< 關於這兒 >

原味薑蔥蒸鮮雞件

<2012.02.11>

通常，從菜市場買回來的鮮雞

mama都會把它洗淨，再放在冰箱中冷藏著

待甚麼時候想吃的話，去冰就可以吃了

鮮雞的肉質就是仍然嫩滑鮮甜

不會像凍肉店的冰肉那樣失去了濃濃的肉汁

大家也可以試試這樣的儲存方法唷

<做法>

01.  鮮雞洗淨，以大刀分出想用上的部分，切件後抹上適量鹽、紹酒醃味

02.  以清水把雞腿稍稍沖一下，放好在碟子上，灑上薑粒和蔥粒，

以中小火蒸至雞肉剛好熟透，即成

< 關於這兒 >

雲耳鮮竹煮白菜

<2012.02.11>

軟軟的鮮腐竹，少了鮮竹粒粒的厚厚口感

不過，卻添了一份軟和滑

細味時，豆香會慢慢的透出來的

可是，這麼滑嘛，就是會一口就吞下肚子裡了

嘿嘿

<做法>

01.  燒熱油，爆香薑片後加入白菜略炒， 再放入新鮮腐竹和已浸發了的雲耳

02.  加入以蠔油、生抽、糖、紹酒、水份調成的汁料同煮，

待材料熟透入味，即成

< 關於這兒 >

燒汁金菇牛肉小卷

<2012.02.10>

薄薄的肥牛肉片，捲起清新的金菇菜

口感就是爽爽不會膩

配上帶甜的醬汁

夏天、冬天都受歡迎

<做法>

01.  金菇切去根部，洗淨撕細；火鍋肥牛肉以適量糖、生抽、水份調味

02.  取適量的金菇，以一片肥牛肉捲好，以同樣方法捲包牛肉卷

03.  燒熱油，小心放入牛肉卷，接口向下，慢慢翻動煎香，

加入以蠔油、糖、鹽、水份調成的汁料，煮滾至熟透，即成

< 關於這兒 >

蒜香豉椒爆黃鱔

<2012.02.10>

妹妹很喜歡吃黃鱔的

也很愛惹味的菜餚

所以，mama就用了香氣四溢的豉椒來做這個

嘿嘿, 妹妹就是吃得很開心呢

<做法>

01.  黃鱔以粟粉抹勻去掉表面的黏液，切好後洗淨，以鹽、糖、生抽拌勻醃味

02.  紅辣椒洗淨，去掉中心的籽，切成圈圈；蒜頭拍拍後切細成蓉

03.  燒熱油，爆香蒜蓉、豆豉，再加入黃鱔同炒，待鱔肉卷起轉熟時，贊上紹酒，

加入以生抽、糖、水份調成的汁料，蓋好焗煮一會，最後加入辣椒圈圈，

炒勻後，即成

< 關於這兒 >

鮮竹蜜栗炆雞柳

<2012.02.08>

栗子和雞，是很常見的菜餚

這天，mama加上了鮮竹粒粒

帶著豆香的鮮腐竹們，讓味道更豐富滋味呢

要試試唷 ;)

<做法>

01.  在鍋中燒熱油，爆香乾蔥片，放入已去殼去衣的栗子 

02. 加入以鹽、紹酒醃過的雞柳同炒，待表面轉熟後， 再加入鮮腐竹件，

加入適量冰糖、老抽醬油、生抽、水份，蓋好以慢火炆煮 

03. 待栗子軟稔後，即成

< 關於這兒 >

清蒸大眼雞

<2012.02.08>

大眼雞，說不上是肉質滑滑的海水魚

不過，它可真的是少骨頭多魚肉

清清淡淡的，其實也很可愛

特別是，遇上好想吃魚魚的時候

<做法>

01.  大眼雞洗淨，連皮，鋪上薑蔥絲蒸熟 

02. 棄掉上面的薑蔥和魚水，待魚身涼後就把魚皮撕掉

03. 燒熱油，加入新鮮薑蔥絲爆香 

04. 加入生抽，剛滾起就立刻離火，淋在魚身上，即成 

ps. 連著魚皮一起蒸的大眼雞，魚肉會比較滑的

< 關於這兒 >

清炒唐生菜

<2012.02.08>

灼菜和炒菜

其實都很清淡

因為mama下的油不會太多

灼的比較軟，炒的比較爽

偶爾的轉換口味，也是點新鮮感呢

<做法>

01.  唐生菜洗淨，挪成細塊 

02. 燒熱油，放入唐生菜，邊炒邊加入少許糖、鹽，

可以灑上少許水份蓋好煮一會，待生菜變軟後，即成

< 關於這兒 >

蘿蔔豆腐煮魚肉

<2012.02.08>

小時候，mama做鯪魚醬，多是直接把它們放在水中灼煮

又或時在鍋中煎成薄小餅再切條

現在呢，也許是我們的要求多了吧

mama總會花上很多的心思來做菜

mama，謝謝您啊

<做法>

01.  豆腐切件，吸乾水份；鯪魚醬加入蔥粒拌勻，搓成小丸狀；

白蘿蔔去皮切好成件

02.  燒熱油，以慢火煎香豆腐，取出備用

03.  以餘下的油分，煎香鯪魚丸，之後加入白蘿蔔件，

注入以水份、糖、鹽、蠔油調成的汁料，拌勻後蓋好同煮，

滾熱後放入豆腐件，煮熱，即成

< 關於這兒 >

蒜蓉豆豉大魚腩

<2012.02.04>

帶有微微鯹味的大魚腩

伴以辛身香的蒜蓉和豆豉一同蒸煮

魚肉的鮮甜在濃濃的醬汁味中仍然存在

雖然我不愛濃味，不過家人都愛就是了

mama會為我留一部分不塗上醬汁的

嘿嘿

<做法>

01.  大魚腩切好洗淨，以鹽、薑汁、紹酒略醃，

鋪上已拌勻的蒜蓉、豆豉、糖、鹽，以大火蒸熟 

02. 燒熱油，加入已混入了糖的生抽醬油，滾起後立即關火，

淋在蒸好的魚上，即成

< 關於這兒 >

西蘭花甜豆炒帶子

<2012.02.04>

西蘭花和帶子，是很熟悉的組合

這次，加入了甜豆

帶來了新的口感

就像是一個簇新的菜餚唷

<做法>

01.  帶子去冰後沖淨抹乾，以少許鹽、糖、蛋白拌勻醃味

02.  西蘭花洗淨後切細，甜豆洗淨，撕去邊邊，

兩者同放鍋中以清水稍稍灼至半熟

03.  燒熱油，爆香薑片、乾蔥片，加入帶子略炒，贊上紹酒，

再放入已灼過的西蘭花和甜豆，以適量糖、鹽、生抽、水份調味，

煮至帶子熟透，即成

< 關於這兒 >

香茜鮮魚肉湯米粉

<2012.02.02>

前一天的晚上，魚兒吃不光

mama就把魚肉拆起了

讓它們成為了米粉上的明星唷

清淡，但不會寡悶

<做法>

01.  鮮魚蒸熟後小心拆出魚肉，用木筷搗成碎碎，

拌入少許麻油、蒸魚豉油；芫茜洗淨切細

02.  米粉放在熱水中灼煮至軟稔，加入少許鹽、生油，撈起放在大碗中

03.  再另煮熱適量水份，加入雞粉、糖拌勻，滾熱後注入放有米粉的碗中，

在上面鋪上魚肉、芫茜，即成

< 關於這兒 >

香烤蜜汁叉燒片

<2012.02.01>

滲著油香的叉燒

是不能抗拒的美味唷

拌著溫熱的白米飯，就是幸福了

<做法>

01.  燒熱少許油，放入叉燒件， 以慢火烘熱至香氣溢出，

取出叉燒排好在碟上，即成 

 或者，也可以把叉燒排好，然後用微波烤箱以中火烤烘至香

< 關於這兒 >

酒香膶腸炒芥蘭

<2012.02.01>

臘腸真的很香很迷人

可是，常說吃太多的話，對身體不好

用它們的氣味來讓菜餚更美好

但又不一定要吃下一整塊

這個方式，好棒唷

<做法>

01.  臘膶腸先蒸熟，然後切成細粒

02.  燒熱油，爆香薑片，放入膶腸炒香，再放入芥蘭同炒，灑上少許糖，

贊上少許紹酒，待酒香散去後再加入適量水份，

蓋好煮至芥蘭軟稔，即成

< 關於這兒 >