豆條鮮菌炒肉絲

<2012 .06.19=".06.19">

在蔬菜中加上一點肉類

彷彿就成了一種習慣

這一份小小的回綴

給菜餚加上了一點點的鮮味

生活，也一樣

有時候就是需要一些微小的心思

<做法>

01.  豆角條洗淨，切好成段；菇菌洗淨後也成好成段；

豬肉洗淨，切好成絲，以糖、鹽、生抽、麻油拌勻醃味

02.  燒熱油，爆炒豆條、菇菌至半熟，盛起備用

03.  以原鍋爆香乾蔥片，加入肉絲，待表轉色時，贊上少許紹酒，

然後放回豆條、菇菌同炒，加入以水份、糖、蠔油調成的汁料，

滾起後，即成

< 關於這兒 >

鳳尾魚碎芽菜小炒

<2012 .06.19=".06.19">

前一天的晚上

爸爸要吃鳳尾魚罐頭

可是，我們吃不光

於是剩下來的一尾充滿油香的魚魚

就造成了這一道新穎的小炒了

<做法>

01.  銀芽洗淨，摘掉兩端；甘荀去皮，和青瓜一起切成幼絲；

罐裝鳳尾魚隔去油份，撕成小碎塊

02.  燒熱油，放入銀芽、甘荀、青瓜炒香，待有蒸氣散出時，

加入鳳尾魚炒勻，以少許鹽、糖調味，即成

< 關於這兒 >

鯪魚肉丸浸冬瓜

<2012 .06.19=".06.19">

清爽的冬瓜

在夏天的時候就是讓人身心都感覺好清新

配上小小的魚肉丸子

鮮味，就是這樣的明晰

<做法>

01.  鯪魚醬加入青蔥粒粒拌勻，搓成小丸；冬瓜去皮洗淨後，切成大粒

02.  將鯪魚丸放在鍋子裡，加入足夠的水份，蓋好煮一會

03.  待鯪魚丸開始浮起時加入冬瓜，以適量糖、鹽調味，

蓋好煮至冬瓜變成透明，即成

< 關於這兒 >

蜜汁炆鵝掌翼

<2012 .06.17=".06.17">

爸爸最喜歡的就是吃鵝掌翼

媽媽特意的親自做了這個花時間的菜餚

終於，爸爸也有吃了幾件唷

畢竟是最愛的食物吧

<做法>

01.  鵝掌、鵝翼洗淨切好，以糖、生抽、老抽拌勻醃味

02.  燒熱油，爆香鵝掌翼，加入以蠔油、生抽、水份調成的汁料拌勻，

然後放入冰糖煮溶，蓋好以慢火炆煮約1小時至鵝掌翼軟稔入味，

打開鍋蓋煮一會，讓汁料變濃，即成

< 關於這兒 >

西蘭花甘荀煮蘑菇

<2012 .06.17=".06.17">

這陣子，喜歡吃蘑菇

跟迷人的腰果湊在一起

藏在碧綠的西蘭花海中

嘿嘿，就是好可愛的菜餚唷

很幸福的

<做法>

01.  西蘭花洗淨切細；鮮蘑菇浸洗乾淨切半；甘荀去皮洗淨切薄片；

腰果用水灼煮後，放在鍋中以小火烘乾至脆身，備用

02.  燒熱油，爆香乾蔥、薑片，加入甘荀、蘑菇炒香，再放入西蘭花同炒，

注入以水份、糖、鹽、生抽調成的汁料，蓋好煮一會

03.  待西蘭花轉成深綠色後打開鍋蓋，加入腰果快手炒勻，即成

< 關於這兒 >

青蔥清蒸海鮮魚

<2012 .06.17=".06.17">

肥美滑滑的鮮魚

只要有滾熱過的食油和生抽醬油

就會成為了超超超美味的菜餚

看著這帶紅色的魚魚

其實會想到媽媽的愛

買一尾這樣的魚，花費不少的

可是媽媽就是仍會買回來

把最好的都給我們

<做法>

01.  鮮魚洗淨抹乾，以大火蒸至剛熟

02.  在魚身上鋪上蔥絲

03.  燒熱油，滾起後立刻淋在薑蔥絲上，澆上生抽醬油，即成

< 關於這兒 >

鮮味鹽香蒸雞腿

<2012 .06.15=".06.15">

爸爸生病以來

就變得很少吃肉類了

晚上他多是吃蒸小魚，以魚汁來拌米飯

所以要是煮肉類的話，吃的多是我

也所以，煮的份量要減少多了

我…其實也變得較多吃魚魚了

不過，對於蒸雞，我是抗拒不了的

呵呵呵

<做法>

01.  雞腿解凍洗淨，抹上適量鹽、紹酒醃味

02.  以清水把雞腿稍稍沖一下，切件後放在碟子上

03.  以中小火蒸至雞肉剛好熟透，即成

< 關於這兒 >

香草魚柳蔬菜卷

<2012 .06.15=".06.15">

魚柳，多是煎香就吃

偶爾就來一點新變化

讓它捲起蔬菜來

看上去繽紛彩色的，就是很可愛

健康的清淡菜餚

可是一點都不悶悶

看著都會提起精神唷

<做法>

01.  龍脷魚柳解凍後沖淨抹乾，切好成長條；

甘荀、西芹、南瓜去皮後切幼條

02.  以魚柳捲起甘荀、西芹、南瓜，做成一個一個小小卷，灑上意大利香草

03.  燒熱油，小心放入小小卷，以中慢火煎至金黃色，

翻轉後煎另一面，蓋好焗煮至中心也熟透，

打開鍋蓋，轉以中火煎成脆身，即成

< 關於這兒 >

菜甫肉末燴豆腐

<2012 .06.15=".06.15">

爽甜的菜脯

混在細細而有咬口的肉末中

再配上清淡軟稔的豆腐

就是三種不同的口感

聚在一起，帶來的是一份融和的舒服

這，就是家常菜的味道

<做法>

01.  菜脯浸洗乾淨後切碎；豆腐沖淨抹乾，切成小丁；

免治豬肉沖淨瀝乾，以糖、生抽、紹酒、麻油拌勻醃味

02.  燒熱油，煎香豆腐至表面金黃，盛起備用

03.  燒熱油，爆香乾蔥片、青蔥粒粒，加入肉碎、菜脯炒香，

放入豆腐丁，注入以水份、糖、生抽、蠔油調成的汁料，

輕輕翻動豆腐和肉末至均勻沾上汁料，汁料滾熱後，即成

< 關於這兒 >

元貝蝦乾浸節瓜

<2012 .06.15=".06.15">

夏天，還是喜歡吃瓜類

節瓜的那份清甜，配上元貝的鮮味

就是完美的好組合唷

是簡單快捷就可以完成的菜餚

而且，一定不會不好吃的唷

<做法>

01.  元貝乾浸洗乾淨，撕細；蝦乾浸軟切細；節瓜去皮切大粒

02.  燒熱油，爆香元貝，注入足夠清水，蓋好以慢火煮成濃湯，

再放入節瓜、蝦乾同煮，以少許糖、鹽調味，

蓋好煮至節瓜熟透軟稔，即成

< 關於這兒 >

甜香梅菜蒸肉餅

<2012 .06.14=".06.14">

認真的說…

我家出現得最頻密的菜餚

除了蒸鮮魚之外，應該是梅菜豬肉餅了

這個平凡的味道

總是最讓人覺得親切舒服的

當然最好不要天天都吃喇 :P

<做法>

01.  梅干菜浸洗乾淨後榨乾水份，切碎後拌入適量糖

02.  豬肉切細剁爛，加入糖、鹽、紹酒拌勻

03.  豬肉餡撻至有黏性後加入梅菜碎拌勻，鋪好在碟子上

04.  大火蒸至豬肉熟透，即成

< 關於這兒 >

香草脆煎鱈魚扒

<2012 .06.14=".06.14">

跟三文魚相比

我是比較喜歡鱈魚的

咬下去都是鬆開濕潤，而且也沒有濃烈的鯹味

清淡的用鹽來調味，煎好就已經很好吃

也可以在煎好以後

放回加入了薑蔥粒粒的甜味生抽醬油中輕輕煮

這是我小時候最喜歡的味道

<做法>

01.  鱈魚扒洗淨，抹乾後以少許鹽抹勻調味，再抹上香草碎

02.  燒熱少許油，把魚扒放在平底鍋上，以慢火煎至金黃脆香，

翻轉再煎另一面至熟透及脆身，即成

< 關於這兒 >

青瓜甘荀蟹柳拌素鵝

<2012 .06.14=".06.14">

繽紛的顏色配搭
配上一點輕輕的調味

沒有特別的做法

只是把喜歡的都放一起

其實，做菜就是這樣的不難

用心，就是了

<做法>

01.  青瓜、甘荀洗淨，甘荀要去皮，兩者都切成幼絲；

素鵝沖淨切幼條；蟹柳浸軟後撕開成絲

02.  燒熱油，爆香乾蔥片，加入青瓜、甘荀略炒，再加入素鵝、蟹柳炒勻，

注入以糖、蠔油、水份調成的汁料，炒勻熱透後，即成

< 關於這兒 >

花膠雲耳蒸雞柳

<2012 .06.13=".06.13">

沒有用上鮮雞件

這次參與的是沒有油脂的雞胸肉塊

口感會比較厚實

不過，只要切得細小一點點

咬下去，同樣鮮美

<做法>

01.  雲耳、金針浸發，切好；銀杏去殼去衣去芯；

雞胸柳肉切件，放在碟子上，以適量生抽、糖、紹酒、麻油拌勻醃味

02.  稍後加入已以薑蔥出水的花膠件，也加入雲耳、金針、銀杏，拌勻

03.  以中火蒸約12分鐘至雞肉剛熟，即成

ps. 挑薄身的花膠，浸發好後以薑蔥出水那麼就不會鯹口，煮的時間也可以相應減少

< 關於這兒 >

鮮茄燴煮魚肉餅

<2012 .06.13=".06.13">

這天，不想吃整尾的魚

家裡就只有急凍了的魚柳

突然想，可以做成魚肉小餅嗎

於是就出現了這個可愛的菜餚了

我嘛，算是它的半個創作者唷

呵呵

<做法>

01.  蕃茄以熱水輕灼表面，撕去表皮，切成小塊；

蟹柳撕細切小段；青蔥洗淨切成細粒

02.  龍脷魚柳解凍，切細剁爛，加入少許鹽、糖、雞粉拌勻，

再拌入青蔥粒粒、蟹柳，撻至有黏性後分成小圓球

03.  燒熱油，放入小魚餅，稍稍壓扁，煎至兩面金黃後取出

04.  燒熱油，爆香薑片，加入蕃茄略炒，再放回魚餅，

加入以茄汁、糖、鹽、水份調成的汁料同煮，待汁液滾透，即成

< 關於這兒 >

雲耳勝瓜燴素雞

<2012 .06.10=".06.10">

清淡的素蔬菜

口感其實不會悶

有爽爽的，也有軟稔的

咬下去，雖然沒有豐富濃稠的味汁

但卻有著純粹的清甜

而且看起來就是很開心的顏色嘛

<做法>

01.  雲耳浸發洗淨剪好；勝瓜、甘荀去皮洗淨，勝瓜切角、甘荀切薄片；

素鵝沖淨切厚片；毛豆洗淨

02.  燒熱油，爆香薑片、甘荀，放入素鵝煎香，再加入毛豆、雲耳、勝瓜，

注入以糖、鹽、生抽、水份、麻油調成的汁料，

蓋好煮至勝瓜顏色轉深，即成

< 關於這兒 >

乾蔥燒汁燴煮鮮雞

<2012 .06.10=".06.10">

用上乾蔥來做的燴雞件

不比用洋蔥煮的遜色

乾蔥雖然沒有洋蔥的甜味

但卻有著更濃的蔥香

也不會融掉

會看到一個個圓圓的小蔥頭

很可愛的唷

<做法>

01.  鮮雞洗淨切件，以適量糖、鹽、生抽、麻油、蔥段拌勻醃味

02.  燒熱油，爆香幾個原粒乾蔥、薑片，放入雞件煎香，

贊上紹酒，待香氣揮發後，加入以水份、糖、生抽、老抽調成的汁料，

拌勻後蓋好煮一會至雞件沾上顏色，即成

< 關於這兒 >

香煎紅衫魚

<2012 .06.07=".06.07">

baba就是連魚都不多吃了

蒸的，他是一定不會吃

記得他有說過媽媽，為何只依我的口味煮蒸的

其實因為他都不吃，難道要煮辣的出來

這天，媽媽做了煎的

不過嘛，baba是沒有吃過的

他說只吃小小的用來煎湯的魚

<做法>

01.  紅衫魚洗淨抹掉，抹上少許鹽

02.  燒熱油，放入紅衫魚，以小火慢慢把一面煎至金黃，

翻轉再煎另一面，煎至香脆熟透，即成

< 關於這兒 >

惹味蝦醬蒸滑肉

<2012 .06.07=".06.07">

鹹香味濃的蝦醬

散發出的香味，就是想用來拌米飯

當然，這是baba點名想吃的

最後，他就是只把拌汁都倒進自己的米飯

一塊肉片都沒有吃

<做法>

01.  五花腩肉洗淨去皮，切成薄片，與蝦醬、糖、生抽、紹酒、麻油拌勻醃味

02.  把肉片和醃汁都倒在碟子上鋪好，放上薑絲，澆上少許食油，

以大火蒸約15分鐘至肉片剛熟，即成

< 關於這兒 >

鮮茄醬燴肉碎

<2012.06.04>

這陣子，baba就是常嚷著說要吃蕃茄肉醬

mama煮了一次，又甜又好吃，可是他說不夠濃

這天，mama再煮一遍，這一次，還加入了醋

我覺得是十分的酸

吃了一口我就撐不住了…

可是，baba也仍說不夠味

<做法>

01.  蕃茄洗淨，在底部割一個十字，然後放在熱水中浸泡，

待一陣子就可以去掉表皮，切成細塊；

免治豬肉以適量糖、生抽、麻油拌勻醃味

03.  燒熱油，爆香少許薑粒，加入肉碎同炒，再加入番茄，

拌入以茄汁、生抽、糖、水份、少許醋調成的汁料，

蓋好煮至蕃茄半融，即成

< 關於這兒 >

梅干菜清蒸鯇魚腩

<2012.06.04>

甜甜的梅干菜

有時，我真的覺得它是主角

沒有了它，彷彿一切都失色了

其實，如果有梅干菜，加一個煎蛋

這已經是一頓很美好的飯餐唷

<做法>

01.  魚腩洗淨，抹上一點點鹽後放在碟中，

鋪上已洗淨瀝乾的甜梅干菜、薑絲

02.  以大火蒸至魚腩熟，倒掉碟中的魚水

03.  燒熱油，淋在魚上，再澆上適量生抽醬油，即成

< 關於這兒 >

榨菜蒸鮮牛肉片

<2012.06.04>

baba喜歡吃榨菜

可是我卻怕辣

所以，每次mama都會用水把榨菜浸上一陣子

讓辣味退去一點才烹煮

只要我不一整片的吃，就不會感到太辣

有時，我會想

為什麼一家人就只我一個不吃辣…

<做法>

01.  榨菜浸泡一會，洗淨後切片；牛肉切片，以糖、鹽、麻油拌勻醃味

02.  牛肉、榜菜同放在碟子上，加入少許食油拌勻，

以中火蒸至牛肉熟透，即成

< 關於這兒 >

赤小豆扁豆粉葛湯

<2012.06.04>

小時候，很喜歡吃粉葛

感覺它有點像馬鈴薯

不過，卻又多了一份甜味

只是

老了的葛葛，纖維都比較粗

所以，挑嫩一點的來吃就好

<做法>

01.  粉葛、紅蘿蔔去皮後洗淨切好；赤小豆、扁豆浸洗乾淨；

豬展肉切好，放在熱水中灼熟表面

02.  把粉葛、紅蘿蔔、赤小豆、扁豆、豬展肉同放在湯鍋中，加入足夠的水份，

蓋好以中火煲至喜歡的濃淡度，即成

< 關於這兒 >

甜梅菜清蒸鱈魚扒

<2012.06.01>

西式的鱈魚扒

也可以用中式的蒸煮的唷

梅干菜跟薑絲的組合

跟軟滑的蒸魚肉多添一份甜

這可是和平時常吃的煎魚扒很不同的唷

試一下吧，嘿嘿嘿

<做法>

01.  鱈魚扒解凍，洗淨後吸乾水份，抹上少許鹽、麻油，放在碟子上

02.  梅菜洗淨後瀝乾，切碎後拌入少許糖，鋪在鱈魚上，再鋪上薑絲

03.  以大火蒸約6分鐘至熟透，即成

< 關於這兒 >

南乳雲耳腐竹煮節瓜

<2012.06.01>

夏天的時候

就是會特別的喜歡吃節瓜

那清甜，不論是配上清淡的湯汁，還是濃濃的味汁

都仍是那樣的純真

這天的素菜餚，不會比肉類失色

<做法>

01.  節瓜洗淨，去皮切好；雲耳浸發；腐竹浸軟後剪開成段

02.  燒熱油，爆香薑片，加入節瓜略炒，然後加入南乳炒勻，

注入以水份、糖、鹽調成的汁料，放入雲耳、腐竹，

拌勻後蓋好煮至節瓜軟稔，即成

< 關於這兒 >

甘香甜美叉燒片

<2012.06.01>

簡單的一份叉燒肉

是的，就只是在店子買回來

沒有甚麼的特別

可是有些會喜歡吃瘦瘦的，有些人就會喜歡帶點肥肉的

mama就是那麼的細心

到合意的店，去請師傅給她半肥瘦的叉燒肉

那份香甜，有一半是因為媽媽

<做法>

01.  燒熱少許油，放入叉燒件，以慢火烘熱至香氣溢出，

取出叉燒排好在碟上，即成

或者，也可以把叉燒排好，然後用微波烤箱以中火烤烘至香

< 關於這兒 >

蝦米銀絲煮白菜

<2012.05.28>

小小的蝦米

蘊藏著的鮮味，比大蝦蝦們還要濃

也為菜餚加添了豐富的口感

我會說

它們，一點都不是配角唷

<做法>

01.  粉絲浸軟剪好；蝦米浸軟；白菜洗淨

02.  燒熱油，爆香薑片、蝦米，放入白菜同炒，

加入以水份、雞粉、糖、鹽調成的汁料，再放入粉絲拌勻，

蓋好煮一會至白菜熟透，即成

< 關於這兒 >

薑蔥清蒸海鮮魚

<2012.05.28>

嫩嫩的魚肉

配上清新的薑絲、蔥絲

澆上一點點的生抽醬油

就已經很美味了

這樣的，簡單，同時也是，幸福

<做法>

01.  鮮魚洗淨抹乾，以大火蒸至剛熟

02.  在魚身上鋪上薑蔥絲

03.  燒熱油，滾起後立刻淋在薑蔥絲上，澆上生抽醬油，即成

< 關於這兒 >

洋蔥雙蔬甜汁燴腐竹

<2012.05.27>

軟稔的腐竹

配上清新的材料的話，會顯出一份豆香

配上濃香的汁料的話，又會展現出另一番的風呆

那一份的滑，是溫柔的暖

<做法>

01.  青瓜去皮洗淨切角；洋蔥去衣洗淨切塊；紅甜椒洗淨去芯切塊；

腐竹浸軟剪好成段

02.  燒熱油，爆香洋蔥，加紅椒、青瓜同煮，加入腐竹，

蓋好煮一會，最後加入以水份、蠔油、糖、鹽、生抽調成的汁料，

煮至滾起及腐竹都沾滿汁料的顏色，即成

< 關於這兒 >

營養滿滿腐皮卷

<2012.05.27>

這個是mama的新製品唷

紅紅的甘荀，看起來像個小小的紅太陽

在雪白的雞肉中心，就是特別的可愛吸引

mama是超棒的創作者唷

<做法>

01.  雞肉切碎剁爛，加入少許淮鹽、糖、麻油拌勻，稍稍撻至有黏性；

甘荀切出少部分，去皮洗淨，切成方條；腐皮小心張開抹乾淨，剪開成4份

02.  把雞肉餡塗抹在腐皮上，中間放上甘荀條，左右兩邊向中心摺，

再小心捲起來，以少許生粉水封口，

其餘的餡料和腐皮也是同樣的包裹成卷

03.  燒熬油，把腐皮卷表面煎成金黃香脆，轉以慢火煮至餡料熟透，

取出後小心以刀子切開成片，排放在碟子上，即成

< 關於這兒 >

香茜鮮甜海鮮魚

<2012.05.27>

嘿嘿，躲在芫茜叢下的魚魚

就是滑滑香香

配上煮過了的熱油和生抽醬油

這份鮮味，是形容不來的唷

<做法>

01.  鮮魚洗淨抹乾，抹上少許鹽，以大火蒸至剛熟，鋪上芫茜

02.  燒熱油，爆香薑絲、蔥絲，淋在芫茜上

03.  澆上生抽醬油，即成

< 關於這兒 >