薑蔥蒸鮮滑雞件

<2012 .07.16=".07.16">

簡單易做的菜餚

不需要長時間的準備工作

可是，要掌握好調味和烹調時間

卻是經驗的累積唷

所以嘛，就是媽媽做的最最最好吃的

<做法>

01.  鮮雞洗淨，以大刀分出想用上的部分，切件後抹上適量鹽、紹酒醃味

02.  以清水把雞腿稍稍沖一下，放好在碟子上，灑上薑粒和蔥粒，

以中小火蒸至雞肉剛好熟透，即成

< 關於這兒 >

金粟蟹柳燴節瓜

<2012 .07.16=".07.16">

粟米粒粒

罐裝的很方便，打開就可以用

可是，怎樣也不及新鮮的來得清甜

付出才有回報嘛

<做法>

01.  新鮮粟米拆出粟米粒；蟹柳去冰後撕成細絲；

節瓜去皮洗淨，切成條狀

02.  煮滾開水，加入糖、鹽、雞粉，再放入節瓜灼煮一會，加入蟹柳、粟米，

拌煮一會後可以少許生粉水打茨，即成

< 關於這兒 >

香草香煎黃倉魚

<2012 .07.16=".07.16">

倉魚本身帶著一份淡淡的油香

配上香草來煎

香脆中添了一點的清新

嘿嘿，這就是味道的魔法唷

<做法>

01.  倉魚洗淨後切件，抹乾後 以少許鹽、紹酒抹勻醃味，再灑上香草碎

02.  燒熱油，把魚件放在平底鍋上，以慢火煎至金黃脆香，

翻轉再煎另一面至熟透，即成

< 關於這兒 >

紅酒菜蔬炆牛尾

<2012 .07.15=".07.15">

很法式的菜餚

嘿嘿嘿，其實就是蕃茄蔬菜湯加上了紅酒

配上沒有很多肥脂的牛尾

牛肉和膠質都吸收了甜甜的湯汁

拌飯就是超級棒唷

<做法>

01.  新鮮牛尾切好，洗淨抹乾；洋蔥、甘荀、西芹、蕃茄洗淨切好

02. 燒熱油，爆香洋蔥塊，加入牛尾件，煎至表面金黃

03. 注入紅酒、甘荀、西芹、水份、蕃茄、茄汁、糖、鹽同煮，

滾起後轉以小火炆煮約個多小時，待牛尾軟稔入味，即成

< 關於這兒 >

勝瓜甜椒煮素雞

<2012 .07.15=".07.15">

夏日

看到黃色跟青綠，就是精神奕奕的

有點像熱暖的蔬菜沙拉嗎？

<做法>

01.  勝瓜去皮洗淨切塊；黃甜椒洗淨切好；素雞浸洗去油份，切好成塊

02.  燒熱油，爆香蒜片，先炒香勝瓜，再加入黃甜椒、素雞同炒

03.  注入以水份、生抽、蠔油、糖調成的汁料，蓋好煮一會至勝瓜熟透，即成

< 關於這兒 >

鮮甜蕃茄燴魚柳

<2012 .07.15=".07.15">

嘿嘿嘿

這是我的最愛

最愛的，就是最好吃的

我想，我一輩子都會喜歡這個的了

呵呵呵

<做法>

01.  魚柳解凍後切件抹乾，以鹽、薑汁、紹酒、糖醃味

02.  燒熱油，魚柳均勻沾上蛋液，放入鍋中煎成兩面金黃備用

03.  燒熱油，放入切好的蕃茄，加入以茄汁、糖、生抽、水份調成的汁料，

煮滾後放回魚柳，煮熱後即成

< 關於這兒 >

蒜片腐乳炒通菜

<2012 .07.13=".07.13">

其實我真的不喜歡腐乳的

不過，爸爸媽媽都喜歡

幸好，媽媽會多加一些水份

那麼腐乳味就不會太濃

感謝媽媽唷~

<做法>

01.  通菜洗凈切好；腐乳搗爛，以少許糖、水份融開備用

02.  燒熱油，爆香蒜片、腐乳，放入通菜快手兜炒，加入少許水份同炒，

待通菜熟透，即成

< 關於這兒 >

甘香糖醋肉排骨

<2012 .07.13=".07.13">

這是妹妹超喜歡的菜餚

雖然她不太吃肉類

可是，只要遇上媽媽做的這個，就是會吃下一件又一件的

甜甜中又有微酸的味道

當中還有肉脂的香氣

就是好迷人喔

<做法>

01.  腩排洗淨抹乾，切成厚件，以適量糖、鹽、生抽、紹酒、茄汁拌勻醃味

02.  片糖搗碎，加入鎮江香醋、水份拌勻

03.  燒熱油，爆香腩排，煎至表面金黃香脆，再注入糖醋汁同煮，

滾起後蓋上鍋蓋，以慢火炆煮約半小時，不時翻動腩排，讓其均勻入味，

煮至汁液變濃及腩排入味後，即成

< 關於這兒 >

豆乾雜菜節瓜環

<2012 .07.13=".07.13">

很精美的菜餚

看著媽媽端出這個亮晶晶的可愛新品

大家都叫了出來唷

媽媽，是個很棒的創作人喇

嘿嘿

<做法>

01.  豆乾洗淨切碎；甘荀去皮洗淨後也切成碎；芫荽洗淨，切碎；

豆乾、甘荀、芫荽與少許糖、鹽拌勻成餡

02.  節瓜去皮切厚片，小心去掉中心的瓜瓤部分，排好放在碟小上，

用小匙舀入餡料，填滿瓜環中心，以中火蒸數分鐘至節瓜熟透

03.  把在碟子中的汁倒在鍋中，加入適量水份，以少許糖、鹽調味，

加熱煮滾，可加入少許生粉水成茨，

關火後立即倒入蛋白，快手輕拌成雪白蛋花，淋在節瓜們上，即成

< 關於這兒 >

香茜清蒸滑魚片

<2012 .07.13=".07.13">

大家都說生魚是對身體很好的魚魚

而且味道就是清淡中帶著鮮甜

煮湯唷、蒸煮唷、快炒唷

都是很很很很很美味喇

<做法>

01.  生魚洗淨，起出魚肉切片，以鹽、紹酒輕抹一下，

排放在碟子上，以大火蒸熟

02.  在中間鋪上稍稍切細的芫茜

03.  燒熱油，加入已混入糖的生抽，滾起段立即熄火，

淋在鋪滿芫茜的魚身上，即成

< 關於這兒 >

鹹魚薑絲蒸滑肉

<2012 .07.10=".07.10">

爸爸很喜歡鹹魚的香味

特別是滿是鹹香和肉香的蒸汁

他總是會一口氣的把整碟汁子都往飯上澆的

肉片嘛，他就只會吃一兩片

有點像偏食的小孩子呢

嘿嘿

<做法>

01.  豬肉洗淨切片，以鹽、糖、紹酒拌勻，鋪放在碟子上

02.  鹹魚切件，稍稍沖淨表面，放在肉片上

03.  鋪上薑絲，以大火蒸至肉片熟透，即成

* 用上帶有肥肉的豬肉，會更好吃唷

< 關於這兒 >

薑蔥酒香燒雞翼

<2012 .07.10=".07.10">

以薑蔥和紹酒來醃雞翼

是小時候，爸爸時常做來帶去燒烤的

這天，爸爸說好想吃

於是媽媽就來一個用煎的

香氣四溢又熱呼呼的雞翼唷

就是迷人極了

<做法>

01.  新鮮雞全翼洗淨抹乾，加入薑粒、蔥粒、鹽、糖、紹酒拌勻，

最少醃半小時至入味

02.  燒熱油，把雞翼煎至金黃及熟透，即成

< 關於這兒 >

鮑菇雲耳燴菜心

<2012 .07.10=".07.10">

大大片的鮑魚菇片

只要切的厚度剛好的話

一口咬下去，會感覺到清甜的菌汁味道

爽爽的口感，我說，比真的鮑魚還好吃唷

嘿嘿嘿

<做法>

01.  雲耳浸發，切好；鮑魚菇洗淨切成片

02.  菜心洗淨，放在鍋中，加入少許糖、鹽灼煮至熟，取出排好在碟子上

03.  燒熱油，爆香蒜片，加入鮑魚菇、雲耳同炒，

注入以水份、蠔油、糖、鹽調成的汁料，

煮至菇片熟透，淋在菜心上，即成

< 關於這兒 >

榨菜豆卜蒸肉絲

<2012 .07.10=".07.10">

蒸煮的方法把豆卜變得結實起來

讓人想起豆乾塊

不過，口感卻比豆乾柔軟多了

是個小驚喜呢

清淡但不會寡悶的菜餚

媽媽好棒

<做法>

01.  豆卜沖淨切半；榨菜浸泡後洗淨，切成幼絲；

豬肉洗淨切絲，以鹽、糖、生抽、紹酒、麻油拌勻醃味

02.  豆卜、榨菜、肉絲同放在碟子上，加入少許糖、食油，

拌勻後以中火蒸數分鐘至豬肉熟透，即成

< 關於這兒 >

甘荀肉丸浸紹菜

<2012 .07.03=".07.03">

鮮肉跟元貝

引來的是一份馥香的味道

加上喜歡的菜蔬，就會添上一份輕盈清新

其實，配節瓜也是很棒的唷

<做法>

01.  免治豬肉加入糖、鹽、甘荀碎拌勻，撻至有黏性後搓成小肉丸；

元貝乾洗淨，以開水浸泡；紹菜洗淨切好

02.  燒熱油，爆香元貝，注入足夠的清水，蓋好以小火熬煮成白色濃湯

03.  加入肉丸灼熟，最後放入紹菜煮至軟稔，以糖、鹽調味後即成

< 關於這兒 >

洋蔥素雞燴魚柳

<2012 .07.01=".07.01">

脆脆的煎魚柳

加上洋蔥的甜和素雞的香

在哪一個季節，都會是可愛的菜餚唷

<做法>

01.  洋蔥去衣洗淨，切成大塊；素雞沖淨，切成大方丁；

魚柳去冰後沖淨抹乾，切成大塊，以鹽、糖、紹酒拌勻醃味

02.  燒熱油，放入已沾3上粟粉的魚柳塊，煎至兩面金黃香口，盛起備用

03.  燒熱油，爆香洋蔥，加入素雞同炒，注入以水份、糖、鹽、蠔油調成的汁料同煮，

滾起後放回魚塊，輕手翻動至魚塊沾上汁料，

熱透後即成

< 關於這兒 >

惹味豉椒紅線小魚

<2012 .07.01=".07.01">

爸爸就是喜歡吃小小的魚魚唷

這天，媽媽買了這些紅紅的小小魚給他

他說是充滿了鮮味

不過…我…覺得是鯹味來的唷

但，我還是覺得媽媽在當中下的心思很珍貴

<做法>

01.  紅線魚洗淨，切去頭部，修剪翅鰭，以鹽拌勻，放在碟子上

02.  加入蒜蓉、少許食油拌勻，再鋪上豆豉、紅辣椒圈，

以大火蒸約5-6分鐘至熟，即成

< 關於這兒 >

甘香午餐肉菜粒炒飯

<2012 .07.01=".07.01">

吃不完的米飯

都會放在電冰箱裡冷藏著

改天用鍋子蒸煮回熱

又或是，加上不同的材料來做炒飯

媽媽，喜歡加薑粒的

我，喜歡有茄汁的

妹妹，就是要有豐富配料的

爸爸，不愛炒飯就是了

<做法>

01.  午餐肉切細粒；菜心洗淨後，只取莖部切細粒

02.  燒熱油，爆香薑粒，放入吃剩和冷藏了的米飯，

以鏟子壓散米粒，慢慢炒開，加入餐肉、菜心同炒

03.  注入已調勻的水份、生抽、糖，快手兜炒至米粒均勻上色，

蓋好以慢火焗煮一會，待米飯都熱透散開，即成

< 關於這兒 >

冬瓜肉碎浸蘑菇

<2012 .06.29=".06.29">

夏日的冬瓜

清新多汁

吃下去總是有一份輕爽的感覺

配上一點點的肉類和配菜

就已經很圓滿

<做法>

01.  冬瓜洗淨，去皮切成方塊；免治豬肉以糖、鹽、生抽拌勻醃味；

蘑菇浸洗乾淨，切去蒂部

02.  燒熱油，爆香乾蔥片，加入肉碎同炒，再放入冬瓜、蘑菇，

注入以水份、糖、鹽、生抽調成的稀汁料，

蓋好煮王冬瓜熟透成透明色，即成

< 關於這兒 >

營養黃金炒雞蛋

<2012 .06.27=".06.27">

同時帶著蛋白的柔滑和蛋黃的香濃

就是不先打勻雞蛋的做法

不要把雞蛋煮得過久

就仍然會嫩滑輕柔

<做法>

01.  燒熱油，打入雞蛋，快手把蛋黃弄散、推開，

不停把蛋液從四周往中心推動，待邊緣凝結時，輕輕把炒蛋翻轉，

立即關火，放在碟子上，即成

< 關於這兒 >

韭黃銀芽炒黃鱔

<2012 .06.27=".06.27">

韭黃、銀芽跟黃鱔

大家都有著爽脆的口感

湊在一起，配上微微的酒香

那一份醇甜，就是迷人的亮點

<做法>

01.  黃鱔以粟粉抹勻去掉表面的黏液，切好後洗淨，以鹽、糖、生抽拌勻醃味；

韭黃、銀芽洗淨切段

02.  燒熱油，爆香乾蔥片，加入黃鱔同炒，待鱔肉卷起轉熟時，贊上紹酒，

加入韭黃、銀芽兜勻，注入以水份、生抽、糖調成的汁料，

蓋好焗煮一會，即成

< 關於這兒 >

薑蔥汁燴茄子豆腐件

<2012 .06.25=".06.25">

配上鮮美的蠔油醬汁

淡味道的豆腐跟茄子都添上了另一份風味

豆香跟清甜仍然存在

細味，還更感濃郁

真味，不會被掩蓋

<做法>

01.  豆腐沖淨抹乾，煎香表面備用；茄子洗淨，斜切成塊

02.  燒熱油，爆香薑蔥粒，加入茄子同炒，

注入以水份、蠔油、糖、生抽調成的汁料同煮，

放回豆腐件，拌勻後蓋好，煮至茄子軟稔入味，即成

< 關於這兒 >

甘香蛋黃蒸肉餅

<2012 .06.25=".06.25">

又圓又大的鹹蛋黃

那一份香味，就是可以神奇的提起胃口來

不自覺的會一口一口的拌起飯來吃

不過，要找到好吃的鹹蛋黃可不容易唷

<做法>

01.  先把帶肥肉的豬肉切細剁爛，加入適量鹽、糖、紹酒拌勻

02.  邊拌邊撻豬肉至有黏性，鋪在碟子上

03.  鹹蛋洗淨表面的泥垢，打在碗子裡，把蛋黃放在肉餅上，

以中火蒸至豬肉熟透，即成

< 關於這兒 >

大頭菜滑蒸鮮魚片

<2012 .06.23=".06.23">

細心的媽媽把魚骨都除去

一口一口的都是滑滑的魚肉，鮮嫩甜美

其實，不一定要用上海斑魚

生魚也是很好的材料呢

<做法>

01.  海斑魚洗淨後小心起出魚肉，切好成件，以薑汁、紹酒拌勻醃味

02.  魚件放在碟子上，上面灑上薑絲、大頭菜絲，

以大火蒸約5分鐘至魚肉熟透，取出，鋪上青蔥段

03.  燒熱油，淋在魚件上，再澆上生抽醬油，即成

< 關於這兒 >

清炒琉璃生菜

<2012 .06.23=".06.23">

簡單的炒生菜

清脆爽甜

有時候，這已經是一份美味

<做法>

01.  燒熱油，放入已洗淨的生菜略炒，加入糖、鹽、適量開水，

蓋好焗煮至生菜變軟及轉色，即成

< 關於這兒 >

腿茸豆腐釀香菇

<2012 .06.23=".06.23">

以豆腐泥代替了豬肉餡

口味變得清爽約夏日

只要把喜歡的材料切碎，都可以混合在釀料中

您會喜歡加入甚麼呢？

<做法>

01.  豆腐沖淨抹乾水份；洋火腿片切碎，乾冬菇浸發，洗淨後切去蒂部

02.  豆腐壓爛成豆腐泥，加入火腿碎、鹽、雞粉、糖拌勻，

用小匙釀滿在冬菇上，排好在碟子上

03.  以大火蒸數分鐘至冬菇軟稔，取出，灑上青蔥碎

04.  煮滾以糖、生抽、蠔油、水份調成的汁料，滾起好立刻淋在釀冬菇上，

即成

< 關於這兒 >

原味鹽香蒸滑雞

<2012 .06.23=".06.23">

滑滑的鮮雞

就是總是吸引

心情納悶的時候

看到它，心裡會滿是溫暖

<做法>

01.  鮮雞洗淨，抹上1-2茶匙海鹽，傍晚才準備的話就抹上3-4茶匙海鹽，

抹勻表面和內腔，以保鮮紙蓋好放在雪柜

02.  預早15分鐘左右取出醃好的鮮雞，放在碟子上，

燒熱一大鍋水，待水滾後把整碟雞放在蒸架上，蓋好，

以中慢火蒸約20分鐘至雞肉剛熟透，

取出待涼後切件，即成

* 蒸好後要立刻取出鮮雞，不要留在鍋中，不然熱力會讓雞肉過熟唷

< 關於這兒 >

黑椒腐竹蔬菜炒

<2012 .06.23=".06.23">

媽媽和妹妹都愛吃黑椒

這絕對是為她倆而設的菜餚唷

健康的素食但又不會太清淡無味

媽媽是好棒吧

<做法>

01.  青瓜、黃甜椒洗淨後切成幼絲；腐竹浸洗後也切成絲

02.  燒熱油，爆炒青瓜、黃甜椒，加入腐竹後，再注入以水份、糖、生抽調成的汁料，

待汁液被吸收後，灑上適量黑椒，炒至香氣溢出，即成

< 關於這兒 >

鮮魚肉餅甜菜心

<2012 .06.21=".06.21">

媽媽親手做的魚肉醬餅

比從魚販子買魚醬做的好吃多了

不會有魚骨頭、魚皮、魚鱗

每一口都是實實在在的鮮魚肉

就是心思唷

<做法>

01.  鮮魚起出魚肉、剁爛，加入適量水份、粟粉、蛋白拌勻，

撻至有黏性，再拌入青蔥粒粒、芫茜碎

02.  燒熱油，把魚肉餡倒在鍋中心，以鏟子輕輕壓扁成大圓餅，

以中火煎至底面金黃後，翻轉煎另一面成金黃色，

熟透以後取出放涼，切成條狀備用

03.  燒熱油，爆香薑片，放入已洗淨的菜心同炒，

注入以水份、糖、蠔油調成的汁料，放回魚餅條同煮，

待菜心熟透，即成

< 關於這兒 >

南瓜洋蔥燴肉片

<2012 .06.21=".06.21">

帶甜的南瓜、洋蔥

彷彿成為了菜餚的主角

因為肉片們都沾上了它們的氣質

溫和暖暖

看著，也會感覺幸福

<做法>

01.  南瓜洗淨，切成薄片；洋蔥去衣洗淨，切塊；

豬柳肉洗淨切片，以糖、生抽、紹酒拌勻醃味

02.  燒熱油，爆香乾蔥片，放入洋蔥炒香，再加入南瓜、肉片同炒，

待肉片轉色後，注入以水份、糖、生抽、調成的汁料，

蓋好煮一會至南瓜軟稔，拌勻後即成

< 關於這兒 >